Pain d'avoine, IG bas et vegan.

Encore une recette de pain sans farine, mais cette fois, avec une prédominance pour le son d'avoine. Le son d'avoine est très doux pour les intestins sensibles ou fragilisés (antibiotiques, syndrome du colon irritable, gastro, etc) et encore mieux s'il est associé à la poudre de tégument de Psyllium blond. Cela donne un excellent résultat tant sur le plan gustatif que sur le plan "santé" et en plus, il est à IG très bas ! 
Comme d'habitude, j'ai utilisé un moule à cake, tellement pratique...
Ce pain se congèle parfaitement bien et peut se consommer aussi bien en salé qu'en sucré.
A vos fourneaux. 

Pour un beau pain d'une vingtaine de tranches :

- 100 g de son d'avoine
- 2 CS de graines de chanvre entières ou décortiquées (ou un mix des 2)
- 1 CS de pignons de pin
- 2 CS de graines de chia
- 20 g de graines de lin
- 20 g de graines de lin mixées
- 35 g de flocons de sarrasin
- 35 g de flocons de quinoa
- 30 g de flocons de soja
- 1/2 CC de sel rose ou complet
- 1 CS de levure malté
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de sirop d'agave
- 345 ml d'eau
- 4 CS de Psyllium 




Dans un saladier, mettre l'eau, l'huile, le sirop d'agave, le sel et bien mélanger. Ajouter les graines et mélanger. Ajouter le son d'avoine et les flocons et mélanger bien de nouveau. Au dernier moment, ajouter le Psyllium, bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule à cake en tassant bien la préparation. Laisser poser 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, penser à préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes. Ensuite, comme pour la recette du pain ancestral, on sort délicatement le pain du moule et on le place sur la grille du four. On enfourne de nouveau pour 40 minutes. Pour les fours à chaleur tournante, on peut baisser à 170°C.
A la fin de la cuisson, sortir la grille du four et laisser le pain ainsi refroidir avant de le couper.

Tarte aux pêches sans sucre et sans gluten.

Belle récolte 2016 !

Cette année, mon amoureux et moi avons la chance d'avoir récolté beaucoup de pêches !
Ni une, ni deux, me voila fin prête pour une tournée en cuisine...
Aujourd'hui, c'est une tarte sèche à la pêche que je vous propose. Le tout sur une pâte sans gluten, à IG très bas, sans sucre, sans beurre, sans huile, sans... et surtout vegan !
J'aurais pu réaliser ma tarte au sucre de coco, il s'y serait bien prêté, mais comme je n'en avais plus, j'ai donc opté pour un mélange Xylitol/Erythritol (oh ! mais quel nom barbare)
J'ai utilisé un cercle à tarte, comme à chaque fois que je réalise une pâte sans gluten, car il est plus aisé de la travailler et de la placer.
Ayant réalisé une délicieuse compote de pêche, j'aurais également pu parsemer mon fond de tarte de compote, mais je suis resté sur une tarte "sèche" car mes fruits sont naturellement très très sucrés et juteux. 

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

- 100 g de farine d'orge mondé
- 50 g de farine de soja
- 1 CS de Xylitol
- 1 CS d'Erythritol
- 100 g de beurre d'oléagineux ou purée d'amande
- 80 ml d'eau
- 6 à 8 pêches

Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
Dans un saladier, mettre le sucre, l'eau et la purée d'oléagineux et bien mélanger avec les mains afin de ne plus sentir aucun grumeaux. Ajouter ensuite les farine et pétrir rapidement, toujours avec les mains. Former une boule et étaler sur une feuille de papier cuisson. Lorsque la taille de votre cercle de pâte vous parait correct, soulever légèrement les bords et placer le cercle à tarte. Inutile de piquer le fond. 
Laver, dénoyauter les pêches et les couper en quartier (en 6 pour moi)
Garnir votre fond de tarte et enfourner pour 25 minutes.
N'ayant plus de confiture d'abricot, une fois ma tarte cuite, je l'ai abricoté au pinceau avec du sirop de fructose.

Muffins coco choco.

Me voici de retour avec une recette de muffins simplissime mais pas moins délicieuse.
Ici, j'ai utilisé de la farine de grand épeautre complet (T.150) pour son IG bas (45) mais aussi parce que je la trouve tout simplement parfaite dans une pâte à gâteau de type muffin ou cake.
L'avantage de l'été et de sa chaleur qui l'accompagne, c'est de voir son huile solide se liquéfier, et de ce fait, plus pratique à doser. Pour accentuer encore un peu plus le goût de la noix de coco, on peut rajouter 50g de noix de coco en poudre si on le souhaite, mais pour ma part, je ne l'ai pas fait. Le rendu est subtil.

Pour 6 gros muffins

- 1 yaourt de soja nature (100 g)

- 50 ml d'huile de noix de coco
- 1/2 pot (du yaourt vide) de Xylitol
- 1/2 pot (du yaourt vide) d'Erythritol
- 1 pincée de sel 
- 250 ml de lait de coco
- 3 pots de farine de grand épeautre type 150

- 1/2 sachet de levure chimique 
- 100 g de pépites de chocolat noir 75% minimum (pour moi, 85% sucré à la stévia)


Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un saladier, verser le yaourt, l'huile, le sucre et le lait de coco et mélanger au batteur électrique. Ajouter progressivement la farine. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter la levure, mélanger, et enfin, verser les pépites de chocolat.
Mettre dans des moules à muffins au 2 tiers (pas plus) et cuire pour 20 à 25 mn. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.  

 

Glace de fruits minute.

Ça y est, le soleil et les fortes chaleurs sont arrivés, laissant place à d'irrésistibles envies de glaces bien fraîche ! 
Aujourd'hui, rien d'exceptionnel, une recette de glace type "glace à l'Italienne" simplissime, délicieuse, sans sucre et bien sûr vegan. Une glace à IG bas, à faire "sur le pouce" ou encore, pour terminer un repas entre amis (ou pas)
Qu'il est bon de déguster une bonne glace sans culpabiliser !
On doit la texture crémeuse de cette glace grâce à la banane, quand aux fruits rouges, ils donnent un goût extra et une couleur magnifique ! Nul besoin de sucre, mais pour les becs sucrés, un peu de sirop d'agave et le tour est joué. Ici, le sirop d'agave donne du liant dans la recette, mais il reste facultatif. On peut également ajouter quelques gouttes d'arômes "tarte à la fraise" pour un coté encore plus gourmand.
Seul bémol : il faudra disposer de fruits congelés ! Personnellement, lorsque mes bananes commencent à trop mûrir, je les épluche, les coupe en rondelle et direction le congélateur, car il faut que la banane soit plutôt bien mûre pour donner ce coté crémeux.

Désolé pour la photo qui n'est pas terrible, mais je dévorais déjà quand j'ai eu l'idée de partager cette petite glace sur le blog... Je ferais mieux une prochaine fois...

Juste le temps de prendre une photo !

GLACE MINUTE

- 1/2 banane surgelée coupée en rondelles
- 2 poignées de fraises surgelées
- 2 à 3 poignées de framboises surgelées
- 1 CS de sirop d'agave (facultatif) 
- 15 gouttes d'arôme "tarte à la fraise" (facultatif) 




 


Mettre les fruits en morceaux, surgelés dans le robot muni de la lame en "S" et mixer. Si votre robot n'est pas très puissant, attendre quelques minutes avant de mixer (le robot risque de se fâcher sinon) Si vous rajoutez du sirop et/ou de l'arôme, attendre que la glace commence à s'homogénéiser pour les introduire et continuer de bien mixer. Lorsque la texture devient crémeuse, comme de la glace à l'Italienne : c'est prêt, bonne dégustation !

Tarte sèche aux abricots.

Toujours dans ma cagette d'abricots achetée chez le producteur, me voici de nouveau dans la confection d'une tarte aux abricots. Ayant réalisé de la confiture, cette fois, je suis partie sur une tarte "sèche". Chacun a pu voir sur les tartes achetées chez le pâtissier, ce joli glaçage qui recouvre la tarte et les fruits. Cette technique se dit : Abricoter.
Donc, pour abricoter notre tarte, il suffira de prendre un peu de notre confiture d'abricots précédemment réalisé, de la mélanger avec un fond d'eau tiède,  puis de la filtrer à l'aide d'un petit chinois. Et voilà, le tour est joué !
J'ai de nouveau dégainé ma super pâte feuilleté complète (du congélateur) car pour une tarte sèche, rien ne vaut une pâte feuilleté. Mais libre à vous de faire votre propre pâte brisée ou sucrée si le cœur vous en dit, elle n'en sera pas moins bonne !
L'IG de cette tarte n'est pas bas, mais il reste tolérable, si toutefois, vous ne mangez pas la tarte entière ! 

POUR UN CERCLE A TARTE DE 22cm

Préchauffer le four à 180°C.

- 1 pâte feuilletée complète et vegan
- 2 CS de confiture d'abricots sans sucre
- 10 à 12 abricots 
- 2 belles poignées d'amandes affilées
- un peu de confiture d'abricots pour le glaçage

Laver les abricots, les couper en quarts et enlever le noyau.
Dérouler la pâte feuilleté, la piquer avec une fourchette et la placer dans le cercle à tarte en prenant soin de laisser dépasser légèrement les bords de la pâte en l'étalant au dessus du bord afin de bien le recouvrir.
Cuire la pâte "à blanc" durant 5 à 7 minutes à 180°C.
Ensuite, étaler la confiture d'abricots avec une cuillère ou mieux, un pinceau. Disposer les quarts d'abricots plutôt serrés.
A ce moment, soit vous parsemez les amandes effilées avant la cuisson, ce qui les toastera, soit vous les mettrez après cuisson. Pour ma part, je préfère les mettre après cuisson, mais c'est une histoire de goût !
Enfournez la tarte pour 30 mn à chaleur tournante ou 35 mn à chaleur traditionnelle.
Pendant la cuisson de la tarte, mélangez environ 1 CS de confiture avec un peu d'eau chaude (60/70°C)  puis filtrez la à l'aide d'une passoire à mailles fines.
A la fin de la cuisson de la tarte, la sortir du four et la badigeonner du glaçage avec un pinceau. N'oubliez pas les bords pour un bel effet brillant. Parsemez des amandes effilées (si ce n'est déjà fait) et attendre que la tarte refroidisse pour la manger. Bon appétit !

Tarte crémeuse aux abricots.

C'est la saison des abricots, et justement, au producteur, j'ai acheté une cagette d'abricots dit "à confiture" Ils sont beaux, bien dodu et franchement délicieux ! Certes, ils sont un peu moins 'goûtus' que les abricots de Provence, mais franchement, le goût est là et le prix aussi ! J'ai donc naturellement eu l'envie de faire une tarte aux abricots.
Un peu pressée que j'étais, j'ai dégainé une pâte feuilleté congelé, à la farine complète (oui je sais, c'est mal) mais l'IG de cette tarte qui n'est pas bas, reste très raisonnable.

Pour un moule de 6 parts :

- 1 pâte feuilleté bio et complète (marque Intermachin)
- 8 à 10 abricots coupés en quartiers
- 200g de tofu soyeux
- 1 CS rase de fécule
- 3 CS de poudre d'amande complète
- 2 CS de purée d'amande complète
- 50g de Xilythol
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide 


   
 
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi)
Pendant ce temps, laver les abricots et les préparer.
Dans un saladier, mettre le tofu, le sucre, la vanille, la purée d'amande et la fécule et bien mixer. 
Dérouler la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre dans le moule. Parsemer de la poudre d'amande puis placer les quartiers d'abricots. Verser la préparation liquide sur la tarte et les abricots et enfourner pour 30 minutes.

 

Confiture aux abricots, à bas IG.

Comme toujours ou presque, lorsque je réalise mes confitures, je remplace le vilain sucre blanc raffiné par du xilythol. Mon papa, c'est le "pro" de la confiture, ça je le jure ! Et il a une astuce infaillible pour bien conserver sans conservateurs n'importe quelle confiture qui lui passe entre les mains : il s'agit du citron !
J'ai donc tout naturellement repris la technique de papounet !

ça part vite !!!

                     Pour 3 pots de confiture type "bonne maman"

- 1 kilo d'abricots
- le zeste d'un quart de citron bio (ou un demi, selon les goûts)
- 400g de sucre de Xilythol

Commencer par laver, dénoyauter et couper les abricots en quarts. Les mettre dans une

grande casserole et ajouter le sucre. Mélanger, mettre le couvercle et laisser poser plusieurs heures (idéalement une nuit)
Laver le citron jaune bio et le zester. Mettre les zestes avec les abricots et le sucre, remuer et cuire doucement en mélangeant régulièrement durant 1 heure. A partir de l'ébullition, je ne couvre ma confiture que de moitié.
Pendant ce temps, immerger chaque pot à confiture bien lavé, ainsi que les couvercles, d'eau bouillante et laisser agir au moins 20 minutes. Personnellement, je ne les vide qu'au moment de les remplir de confiture. Ainsi, les pots seront stérilisés.
Lorsque la confiture d'abricots est cuite, la verser (sans vous bruler) dans les pots en veillant bien à remplir au ras du bord. Fermer bien le pot puis le retourner et le laisser ainsi refroidir sur une surface plane. Faire de même avec tous les pots. Penser à étiqueter chacun des pots. Une fois refroidis, vous pourrez les remettre à l'endroit. Ils se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité sans aucun problème pour plusieurs mois. 

Sur du bon pain frais le dimanche matin...

Tarte aux pommes sans gluten et à IG Bas.

Tout est dit dans le titre ! Et naturellement, cette tarte est vegan.
Bien sur, libre à vous de "glutenniser" cette tarte si l'envie vous en prend.
Ici comme d'habitude, pas de sucre blanc raffiné et un IG très bas. C'est l'idéal après un repas un peu copieux ou tout simplement pour se faire plaisir. Et puis le printemps est là, précédent l'été la plage et le soleil. C'est le moment pour moi de me remettre aux IG très bas pour éliminer mes petits kilos de l'hiver. Parce que je ne sais pas pour vous, mais moi l'hiver, je stocke...
J'utilise un cercle à tarte de 24 cm car je le trouve plus pratique qu'un moule classique lorsque je réalise une pâte sans gluten. En effet, l'absence de gluten rend la pâte plus friable et un peu plus difficile à étaler. Mais j'ai ma technique. Et finalement, ce n'est pas compliqué du tout !

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre : Préchauffer le four à 180°C.

CS* = Cuillère à Soupe
CC* = Cuillère à Café

Pour la pâte à tarte :
- 100 g de farine d'orge mondé
- 50 g de farine de soja
- 50 g de poudre d'amandes complètes
- 1 CS de Xylitol
- 60 ml d'huile de noix de coco fondue 
- 70 à 80 ml d'eau tiède

Pour la garniture :
- 2 à 3 CS de compote de pomme maison sans sucre
- 3 pommes au choix
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CS de sucre de coco

Commencer par faire fondre l'huile de coco, au bain marie ou 10 secondes au micro onde.
Dans un saladier, verser les farines, le Xylitol, la poudre d'amandes et bien mélanger avec une fourchette. Faire un puits au milieu et verser l'huile de coco. Sabler rapidement le mélange avec les mains puis verser l'eau tiède. Travailler la pâte rapidement, former une boule, la mettre sous film et la placer au frais pour 30 mn.
Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en lamelles les pommes. 

Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, la sortir du froid et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille Silpat ou feuille de papier cuisson. Rabattre ou soulever les bords de la pâte, placer le cercle à tarte autour de la pâte étalée puis rabattre les bords de la pâtes contre la paroi du cercle. Aidez-vous de vos doigts.
Disposer la compote et l'étaler avec une spatule en silicone. Positionner les lamelles de pommes puis saupoudrer de cannelle (on peut également y adjoindre un peu de poudre de vanille) Saupoudrer le tout de sucre de coco et mettre au four 30 mn. Au bout de ce temps, placer une feuille d'aluminium sur la tarte et poursuivre la cuisson pour 15 mn.
Une fois cuite, sortir la tarte, enlever le cercle (sans vous brûler c'est très chaud) et la laisser totalement refroidir. C'est important, car la pâte encore chaude reste particulièrement friable, donc fragile. Elle se coupera bien mieux lorsqu'elle sera complètement refroidie.

 

Pain Ancestral.

Drôle de nom hein ? Sachez que le plus surprenant n'est pas le nom, mais la recette de ce pain qui est sans farine ! Incroyable mais vrai, et surtout, tellement délicieux que je ne consomme quasiment plus que ce pain là. Il est sans aucun doute "mon chouchou" de tous les repas. En plus son IG est plus que correct !  Il va à merveille le matin, toasté et tartiné de confiture ou purée d'amande, il est surprenant agrémenté de mon petit pâté végétal ici , il est incroyablement exquis avec du fromage, des tartinades à l'apéro et accompagné d'une belle tranche de chorizo... vous l'aurez compris, l'essayer, c'est l'adopter ! Ce pain fait fureur sur la blogosphère, la recette vient des états unis, chacun la transforme en fonction de ses goûts, de ses besoins et de ses envies. Pour ma part, j'ai rajouté du son d'avoine (pour les fibres douces) remplacé le miel par du sirop d'agave et je choisi mes céréales avec grand soin.

Pour réaliser ce pain ultra facile, il vous faudra juste un moule à cake. La liste des ingrédients est longue, mais pas de panique, ça ne rend pas la recette compliqué pour autant. Néanmoins, il faut bien admettre que la liste des ingrédients peu faire peur quand on à pas l'habitude. Ne retenez qu'une seule chose : tout ingrédient marqué en italique peut être remplacé par un autre équivalent. Les flocons de céréales se trouvent dans les commerces bio, ils servent aussi à réaliser des mueslis, des galettes ou boulettes végétales (recette à venir), leur utilisation est très variée, donc il ne faut pas hésiter à acheter des flocons, c'est bon pour la santé et c'est vraiment très utile en cuisine.
 

Pour terminer, vous trouverez la poudre de psyllium en magasin bio, ou sur internet. Notez que cette poudre est naturelle, qu'elle traite la constipation aussi bien que la diarrhée (oui je sais c'est fun) qu'elle n'a aucune contre indication, qu'elle est douce pour le transit, qu'elle régule la faim, qu'elle peut remplacer les œufs en cuisine et/ou pâtisserie, qu'elle... ... blabla ...

Pour un moule à cake de 8 parts

CS* = Cuillère à Soupe
CC* = Cuillère à Café

- 80g de mélange d'oléagineux concassés grossièrement (au mortier pour moi) composé d'amandes, de noisettes et de noix de Grenoble
- 1 CS de graines de chanvre entières
- 1 CS de graines de chanvre décortiquées
- 1 CS de graines de tournesol
- 2 CS de graines de Chia
- 40g de graines de lin
- 30g de flocons d'avoine complète
- 30g de flocons de sarrasin
- 30g de flocons de soja
- 30g de flocons de Kamut ou Quinoa
- 25g de son d'avoine
- 3 CS de poudre de Psyllium
- 1 CS de levure maltée
- 1 CC de sel
- 1 CS de sirop d'agave
- 1 CS d'huile d'olive
- 350 ml d'eau filtrée

Dans un saladier, fouettez l'eau avec le sirop d'agave et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les oléagineux concassés, puis les graines, puis les flocons de céréales puis le sel et la levure maltée et bien remuer. En dernier, ajouter le Psyllium, mélanger vigoureusement et transvaser sans plus attendre dans le moule à cake. Bien tasser la surface et laisser reposer pendant 45 mn.
Préchauffer le four à 180°C ou 170°C pour une chaleur tournante. Cuire le pain durant 20 minutes. Au bout de ce temps, sortir le pain et le mettre sur une grille. Mettre cette grille et son pain sans le moule de nouveau au four et cuire 30 à 35 minutes.
Quand le pain est cuit, le laisser refroidir complètement avant de le trancher.
Pour ma part, je tranche mon pain et je le congèle.

Petits pots de crème onctueuse.

Voila une petite recette de crème simple, rapide et ultra délicieuse ! Et c'est pas fini, elle est en plus très polyvalente puisque finalement on peut lui donner le goût que l'on veut. J'ai découvert cette recette sur le blog d'Helene 
J'aime beaucoup son style culinaire et je ne rate jamais une occasion de tester ses petites recettes. Mais c'est plus fort que moi, faut tout le temps que je change quelque chose.
Ici, il s'agit d'agar-agariser un lait végétal que l'on mixera ensuite avec la moitié de son poids en compote de fruits.

 C'est parti pour la recette :

- 500 ml de lait végétal
- 5 g d'agar-agar en poudre
- 50 g de Xylitol

- 250 g de compote de fruits
-3 CS de purée d'oléagineux

Mettre le lait avec l'agar et le sucre dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant. Lorsque le lait boue, éteindre le feu et laisser refroidir. A ce stade, je vous invite à venir "touiller" la préparation de temps en temps, car certains laits ont tendance à se déphaser. Une fois refroidie, mettre au frigo.

Pour réaliser une petite crème, il faut simplement mettre dans le robot (la lame en S fera bien l'affaire) 2 mesures de gelé + 1 mesure de compote de fruits (peu importe laquelle mais j'ai une prédilection pour un mélange pommes/poires) On mixe et éventuellement on rajoute une cuillère de purée d'amande ou de noix de cajou. Cela apporte de la rondeur et de la douceur. Bien sur, on peut tout imaginer : crème de marron, purée de fruits rouges, etc.
Je prépare généralement mes petites crèmes à l'avance et je les conservent au frigo pendant 4 à 5 jours sans problème. J'utilise mes pots de yaourtière, comme ça ils sont fermés et donc mieux conservés.
Mes mélanges qui vont bien : pomme/poire + purée d'amande complète ; fruits rouges + purée de cajou ; fruits jaunes + purée d'amande blanche
Bien entendu, la saveur du lait choisi joue aussi un rôle important. J'ai testé lait de soja, lait d'amande, lait de noisette, lait de riz, lait d'avoine, lait d'épeautre et lait de noix. Le lait de noix à remporté un vif succès ! 
A vos petites crèmes.

Moelleux aux pommes.

J'adore les gâteaux ! Mais ma gourmandise est telle que lorsque je commence à piocher dans un cake ou un gâteau, j'ai du mal à me freiner... Ahh... la gourmandise...

Du coup, j'ai eu l'idée d'investir dans 2 petits moules à manqué (pour 2/3 personnes) et franchement, c'est une idée de génie pour moi.
Pour réaliser ma recette, il vous suffit d'avoir un moule à manqué classique (6 parts) ou bien d'un moule à cake, ça fonctionnera très bien aussi.

Pour 2 moules, préchauffer le four à 180°C

- 200 g de farine T.80 / T.110 / T.150 (au choix donc)
- 15 g de fécule de pomme de terre ou Maïzéna 
- 60 g de Xylitol
- 10 g de levure chimique
- 50 ml d'huile neutre supportant la cuisson (huile de noix de coco pour moi)
- 125 ml de lait de riz (ou soja,amande, avoine)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 à 2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 pommes épluchées et râpées (gros ou fin, peu importe)

Dans un saladier, verser la farine, la fécule, le sucre, le sel, la cannelle et la levure chimique et bien mélanger à la fourchette. Faire un puit et y verser le lait,la vanille et l'huile. Bien mélanger puis ajouter les pommes râpées. Mélanger encore et verser aux 2/3 dans les moules à manqué.
Mettre à cuire environ 30 à 45 mn (cela dépend des fours, pour moi 35 mn à chaleur tournante suffisent)
Une fois cuits, laisser les gâteaux refroidir dans leur moule mais placés sur une grille.

Muffins au chocolat.

Une petite recette simple, sans prétention, mais toujours la bienvenue pour un gouter inattendu.

Pour 8 muffins,préchauffer le four à 180°C

- 200 g de farine complète ou intégrale
- 50 à 60 g de Xylitol
- 10 à 11 g de levure chimique
- 1 yaourt de soja nature
- 150 ml de lait de soja ou de lait d'amande
- 50 ml d'huile végétale neutre (au goût) et supportant la cuisson OU 90 à 95 g de purée d'amande complète
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 80 à 100 g de chocolat noir 70%  coupés grossièrement ou déjà en pépites (ATTENTION : tous les chocolats noir ne sont pas vegan, bien vérifier la composition)

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet la farine, le sucre, le sel et la levure.
Faire un puit au milieu. A part, mélanger le yaourt avec le lait et la vanille et la purée d'amande si vous avez choisi cette option. Ajouter la préparation liquide à la préparation farine et commencer à mélanger. Ajouter ensuite l'huile (pour l'option avec l'huile) et bien mélanger la préparation. Ajouter les pépites de chocolat et mettre dans un moule à muffin en silicone ou bien dans un moule munie de caissettes en papier.
Cuire environ 20 minutes. A la sortie du four, placer les muffins sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Bon appétit sans cruauté !

Porridge tout doux du matin.

Encore un matin d'hiver froid où l'envie de rester sous la couette se fait sentir...
La motivation pour sortir du lit ? Se lover dans un bol de porridge chaleureux, délicieux et réconfortant ! L'avantage avec ce petit déjeuné,c'est qu'il est copieux, gourmand et qu'il me cale pendant vraiment très longtemps. Aucune fringale avant midi, car son IG reste vraiment bas. On peut aussi remplacer le sucre de coco par du xylitol, dans ce cas, une belle cuillère à soupe de ce sucre suffira. Car le sucre de bouleau voit son pouvoir sucrant multiplié par 2 ou 3 au cours d'une cuisson !
J'utilise un bocal 'spécial porridge' dans lequel je fais mon mélange de graines, fruits secs et oléagineux concassés. Ainsi, je gagne du temps. Lorsque mon pot est vide, je change la composition. Je le garde au frigo, mais ce n'est pas une obligation.

Pour le réaliser en 2 temps 3 mouvements, voici la marche à suivre :

Dans une casserole, verser 250 ml d'eau ou de lait végétal. Y ajouter 1 ou 2 belles cuillères à soupe de sucre de coco, 2 cuillères à soupe de son d'avoine, 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine complet, 1 pincée de poudre de vanille ou de cannelle et/ou de fève tonka. Cuire à feu doux tout en remuant, pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement. Une fois prêt, verser la préparation dans un bol et y ajouter quelques fruits secs (raisins secs, poudre de noix de coco, baies de goji, fruits déshydratés) une poignée de graines (lin, tournesol, courges, pignons de pin) ainsi qu'une petite poignée d'oléagineux concassés (amandes,noisettes, noix en tout genre)
C'est prêt, bon appétit ! 

Tofu soyeux : méthode simple et ultra rapide !

Je consomme régulièrement du tofu soyeux, il fait partie de mes "basiques" en cuisine. Seulement voilà, on en trouve pas forcément (j'habite à la campagne) et le prix de revient peu vite devenir un problème. J'ai donc cherché sur la blogosphère des recettes, mais je n'ai jamais été satisfaite du résultat. Soit cela me prend trop de temps, soit le résultat final n'est pas terrible.

Le tofu soyeux c'est quoi ?

Et bien en fait il s'agit d'un simple lait de soja que l'on va cailler de différentes manières. Le principe reste toujours le même, seul le temps de pause diffère.
J'ai donc opté pour une manière simple, rapide et efficace.
En premier lieu, je réalise un lait de soja via ma Soyabella, à partir de 100 grammes de graines de soja jaune, dépelliculées et préalablement trempées durant 6 à 8 heures. Une fois rincées, je met les graines dans le tamis avec 1litre d'eau filtrée et je lance la machine. Au bout de 20 minutes, j'obtiens donc mon lait. Je met le tamis dans son support plastique afin qu'il s'égoutte pendant que je filtre mon lait caillé. Pour ce faire, je touille rapidement mon lait en y versant le jus d'un demi citron frais pressé. Comme mon lait est encore bouillant, pas besoin de laisser poser, le caillé se forme rapidement et nul besoin d'attendre. Je passe donc mon lait avec une passoire à mailles fines. Au fur et à mesure, je vois que le caillé s'étoffe davantage. Une fois récupéré tout le caillé dans un récipient, je verse le lait de soja qui s'est égoutté dans son support et je mixe le tout à l'aide de mon mixer plongeant. Si par hasard j'ai un peu trop attendu, mon caillé sera plus ferme. Pas de panique, dans ce cas je lui rajoute juste un peu de lait (peu importe le type de lait du moment qu'il soit végétal) Et voilà, ne reste plus qu'à conserver ce tofu soyeux dans un récipient hermétique, au réfrigérateur.

Pour une crème fraîche végétale, je rajoute simplement à mon tofu soyeux, une belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou et je mixe bien.
Quand à l'okara, j'aime me préparer un petit pâté végétal ici 
Je peux aussi l'intégrer à une soupe un peu liquide afin de l'épaissir, ou encore à une purée. 

Gâteau Eco.

S'il y a bien une chose que j'aime avant tout, c'est pouvoir réaliser un gâteau simple, bon, avec peu d'ingrédients, et avoir la certitude de ne pas le rater !
C'est pourquoi j'ai nommé ce gâteau ainsi. Il détient à lui seul tous ces attributs mais il est également personnalisable à souhait en fonction de ses envies, de son placard et de l'évènement pour lequel il sera réalisé. Il est tout simplement "mon gâteau de base".

Pour un moule de 6 à 8 parts. Préchauffer le four à 180°C

- 250g de farine T.65 ou T.80
- 30g de fécule de pomme de terre ou 40g de fécule de maïs
- 110g de sucre complet (ou de coco)
- 11g de levure chimique (soit 1 sachet)
- 80ml d'huile végétale neutre supportant la cuisson
- 250ml de lait végétal
- 1 cuillère à café de vanille liquide (ou autre)

Mélanger la farine, la fécule, le sucre et la levure et faire un puit. Y incorporer le lait, l'huile et la vanille. Battre énergiquement au batteur ou au robot (à la main pour les plus motivés) puis verser dans le moule chemisé de papier sulfu (ou moule en silicone)
Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ (tout dépend des fours) 
Afin de s'assurer de la bonne cuisson, planter une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir le moule et ATTENDRE le complet refroidissement avant de démouler.

Pour les variantes, on peut :

- mettre du lait d'amande et ajouter 100g d'amandes en poudre et remplacer la vanille par de l'amande amère
- mettre du lait de noisette et ajouter 100g de poudre de noisettes 
- mettre du lait de noix et ajouter 100 à 150g d'oléagineux concassés (amandes, noisettes, cajou, pécan, macadamia, noix de Grenoble...)
- mettre du lait de soja ou de riz et ajouter 5 à 10g de poudre de thé Matcha
Bref, vous l'aurez compris, les combinaisons sont infinies...