Hachis parmentier de potimarron et patates douces.

De retour après un long, très long absentéisme de ma part (je sais c'est mal !) cette fois je suis venue parler d'une recette hivernale simple, délicieuse et très réconfortante. Facile comme tout, je la réalise pour 4 personnes, ce qui me permet d'en avoir assez pour tenir pour 5 jours environ. Je l'accompagne volontiers d'une simple salade verte.

Pour 4 à 6 parts (préchauffer le four à 200°C)

 

- 1 potimarron de taille moyenne (bio de préférence)
- 2 belles patates douces
- 200 g de P.S.T réhydratées
- une barquette de haché végétal (Sojasun)
- 1 cc de chaque :  ail en poudre, oignons en poudre, mix d'herbes (sauge, thym, persil)
- sel et poivre
- 2 cc de poudre de bouillon de légumes (Bjorg pour moi)
- 150 à 200 g de râpé végétal
- 1 brique de soja cuisine
- 1 CS de concentré de tomates (en tube pour moi)

Dans un premier temps, laver le potimarron, lui couper les extrémités, le couper en deux et l'évider de ses graines. Je cuis chaque parties dans mon cuiseur vapeur, peau en bas,  pour 25 à 30 mn max.
Pendant ce temps, je lave mes patates douces et les mets à cuire dans un sac à pommes de terre 8 mn au micro onde puis je les épluches.
En parallèle, je réhydrate mes P.S.T dans l'eau chaude additionnée de soy sauce durant 10 mn environ et je les laisse s'égoutter dans une passoire.
Je met de l'eau très chaude dans un tout petit ramequin et y ajoute la poudre de bouillon, les herbes, les épices et la sauce tomate concentrée.
Je prends un plat à gratin, je mets le potimarron et les patates douces . J'y ajoute l'eau chaude additionnée du bouillon en poudre mélangé aux herbes. J'y ajoute une petite brique de crème de soja et je mixe le tout au mixeur plongeant à faible densité et par à coup afin d'y garder quelques petits morceaux.
j'ajoute mes P.S.T et j'y adjoint également la barquette de haché végétal ainsi le fromage râpé végétal. Je mélange bien à la cuillère cette préparation puis je place mon plat au four pour 20 mn à 200°C.
Voilà c'est prêt et délicieux ! Bon appétit...

Pâté Tournesol.

Un pâté sans prétention réalisé à partir d'un reste d'okara de tournesol. Ce petit pâté a une texture étonnante dû à l'ajout de beurre de cajou qui le rend crémeux à souhait, et il est vraiment excellent. Il n'a rien à envier à ses cousins carnés, si ce n'est qu'il est bien meilleur pour la santé, la planète et les animaux !

 

Pour un bocal d'environ 300g :

- 100 g d'okara de tournesol bien essoré (environ 1 tiers d'une tournée)
- 100 g de tofu ferme (type Bjorg)
- 1 CC de miso brun
- 1/2 CC de moutarde
- qq gouttes de jus de citron (5 à 6 max)
- 1 CS d'origan en poudre
- 2 gousses d'ail en saumure (en bocal)
- 2 CS de beurre de cajou
- 1 CS de poudre de champignons
- 2 CC de gomasio
- 6 à 8 CC de levure maltée
- sel et poivre au goût
- 4 demies tomates séchées coupées en petits morceaux 

Tout mettre dans le robot SAUF les tomates séchées. Bien mixer en raclant les bords régulièrement. On doit obtenir une texture crémeuse. Ajouter ensuite les tomates, mélanger à la cuillère et mettre en pot. Avec l'humidité du pâté, les dés de tomates vont se réhydrater. Un vrai régal ! 
Conserver au frais jusqu’à 1 semaine (si vous tenez jusque là)

 

Hummm... Trop bon !

 

Fromage Tournesol.

Voila bien longtemps que je n'avais pas posté de recette... Et bien aujourd'hui c'est chose faite avec une nouvelle variante de fromage, mais cette fois, avec un okara de tournesol !
J'ai avant tout, réalisé un litre de lait avec 100 grammes de graines de tournesol. J'ai récupéré les 3 quarts de cet okara pour en faire un fromage hyper protéiné (tournesol + tofu) dont voici la recette.

POUR UN FROMAGE DE 280G

 

- 3/4 d'une tournée d'okara très très essorée de graines de tournesol
- 100 g de tofu lactofermenté nature (marque Sojami)
- 1 CS de shiro miso 
- 1/2 CC de moutarde
- 1 CC de sel rose
- qq gouttes de jus de citron (pas plus de 5)
- 6 CC de levure maltée
- 1 CC de gomasio
- 2 CC d'huile de palme rouge bio (marque Amamprana pour moi) A défaut, prendre de l'huile de coco désodorisé. 
  
 

Couper le tofu en dés et tout mettre dans le bol du robot muni de la lame en "S". J'ai mixé durant environ 10 minutes en faisant des pauses et en raclant bien les bords régulièrement.
Une fois que l'on a obtenu une texture bien crémeuse, mettre la préparation dans un petit moule chemisé de film alimentaire. Bien tasser la préparation, l'emballer et placer le moule dans le congélateur pour 40 minutes. Cette étape permet à l'huile de palme de "figer" le fromage. Le placer ensuite dans son film au frigo.
  

Pain d'avoine, IG bas et vegan.

Encore une recette de pain sans farine, mais cette fois, avec une prédominance pour le son d'avoine. Le son d'avoine est très doux pour les intestins sensibles ou fragilisés (antibiotiques, syndrome du colon irritable, gastro, etc) et encore mieux s'il est associé à la poudre de tégument de Psyllium blond. Cela donne un excellent résultat tant sur le plan gustatif que sur le plan "santé" et en plus, il est à IG très bas ! 
Comme d'habitude, j'ai utilisé un moule à cake, tellement pratique...
Ce pain se congèle parfaitement bien et peut se consommer aussi bien en salé qu'en sucré.
A vos fourneaux. 

Pour un beau pain d'une vingtaine de tranches :

- 100 g de son d'avoine
- 2 CS de graines de chanvre entières ou décortiquées (ou un mix des 2)
- 1 CS de pignons de pin
- 2 CS de graines de chia
- 20 g de graines de lin
- 20 g de graines de lin mixées
- 35 g de flocons de sarrasin
- 35 g de flocons de quinoa
- 30 g de flocons de soja
- 1/2 CC de sel rose ou complet
- 1 CS de levure malté
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de sirop d'agave
- 345 ml d'eau
- 4 CS de Psyllium 




Dans un saladier, mettre l'eau, l'huile, le sirop d'agave, le sel et bien mélanger. Ajouter les graines et mélanger. Ajouter le son d'avoine et les flocons et mélanger bien de nouveau. Au dernier moment, ajouter le Psyllium, bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule à cake en tassant bien la préparation. Laisser poser 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, penser à préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes. Ensuite, comme pour la recette du pain ancestral, on sort délicatement le pain du moule et on le place sur la grille du four. On enfourne de nouveau pour 40 minutes. Pour les fours à chaleur tournante, on peut baisser à 170°C.
A la fin de la cuisson, sortir la grille du four et laisser le pain ainsi refroidir avant de le couper.

Boulettes d'okara.

Dans ce billet, j'avais envie de vous parler du Seitan.
Le seitan ressemble de très près à la viande en terme de texture mais aussi en goût si on sait bien l'assaisonner,autrement dit, c'est un "simili carné".
Le seitan, c'est une base de gluten pur à laquelle on y ajoute des ingrédients humides, des légumes, des céréales ou encore des légumineuses. La part d'épices qu'on lui adjoint tient une place très importante dans l'élaboration d'un seitan.
Pour cette recette, j'ai choisie d’utiliser de l'okara fumé, issu de la confection de tofu fumé.
J'en fais des boulettes, que je cuis à la vapeur et que je cuisine ensuite avec des pâtes et une bonne sauce à la tomate et aux petits légumes cuisinés. Pour parfaire le goût de mes boulettes végétales, j'ai utilisé du Pimenton de la Véra qui rehausse encore un peu plus ce petit goût fumé très caractéristique du bien connu "chorizo" 

Boulettes végétales après 1ère cuisson à la vapeur

Pour environ 15 à 20 boulettes (selon la taille)

- 1 tournée d'okara fumé humide
- 160 g de gluten pur
- 1 CS de Shoyu ou Tamari (on peut remplacer par de la fumée liquide d'Hickory)
- 1 CC de moutarde
- 2 belles CS de concentré de tomate en tube
- 1 CS d'origan en poudre
- 1 CS de basilic en poudre
- 1 CS de paprika en poudre
- 1 CS Pimenton de la Véra (doux ou fort selon les goûts ; doux pour moi)
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CS d'oignons frits
- 1 CC de thym en poudre (facultatif)  

Mettre tous les ingrédients SAUF le gluten dans un saladier et bien mélanger. Faire un puit et verser le gluten. Il est préférable d'utiliser les mains pour mélanger l'ensemble et bien homogénéiser la préparation. On obtient une pâte un peu humide, grumeleuse et très élastique.
Façonner les boulettes en prélevant une quantité équivalente à une petite cuillère (le gluten gonfle à la cuisson)
Disposer les boulettes ainsi obtenues dans un panier vapeur et cuire durant 40 minutes. Penser à huiler le fond des paniers, ça risque d'accrocher.  Attendre que les boulettes soient refroidies pour les enlever du ou des panier(s) vapeur.
Il faudra une seconde cuisson aux boulettes. On pourra les cuire à la poêle durant  une dizaine de minutes dans un peu d'huile puis leur ajouter une sauce. Accompagnées de pâtes, on obtient un plat complet et délicieux.

A noter que ces boulettes se congèlent parfaitement bien ! 

Ici, 2ère cuisson des boulettes à la poêle, puis ajout de sauce tomate cuisinées aux légumes.

Accompagnées de pâtes complètes

Un plat complet et délicieux !

 

Tofu fumé maison.

Voici une petite recette de tofu fumé maison réalisé à partir de Lapsong Souchong.
Le Lapsong Souchong est un thé noir chinois, naturellement fumé au bois et au goût assez particulier (goût de fumé) et c'est ce qui le rend extrêmement intéressant en cuisine.
Ici, il s'agit de faire infuser le thé, puis le laisser refroidir et se servir de cette base pour réaliser un tofu. Un tofu qui aura une saveur de fumée donc.
La veille, je met mes graines à tremper et je réalise mon thé fumé directement dans la machine. Le lendemain, il est refroidi et prêt à l'emploi.

Place à la recette :

Pour le thé :

- 4 à 5 CC de thé noir fumé de type "Lapsong Souchong"
- 1 litre d'eau à 85°C

Pour le tofu : 

- 100 grammes de graines de soja jaunes dépelliculées
-  le jus d'1/2 citron
- 1 presse à tofu

 Faire infuser pendant 5 à 6 minutes le thé puis le filtrer. Je met le thé infusé directement dans la Soyabella et je le laisse refroidir.
Mettre les graines de soja préalablement trempées durant 8 à 12 heures et bien rincées dans le filtre à soja et lancer la machine sur Milk.
Une fois le lait réalisé, faire un tourbillon avec une spatule en bois et verser le jus de citron.
Laisser poser 20 à 30 bonnes minutes puis filtrer et mettre dans la presse à tofu (idéalement avec un poids posé dessus)
Une fois bien égoutté, je place mon bloc de tofu dans de l’essuie tout et je le garde au frais une nuit ou 8 heures avant de le travailler ou de le cuisiner. 
Quand à l'okara récupéré, j'en fais un pâté ou, mieux encore,  des galettes et/ou des boulettes (recette à venir)

On place le tofu dans la presse et on le laisse égoutter quelques heures.

bloc de tofu fumé

Pâté végétal aux épinards.

Encore une recette de pâté végétal, mais cette fois : tout vert !

Il est beau et il est bon.

Comme d'habitude, je suis partie sur une base d'okara de soja mais cette fois, j'ai ajouté de la poudre d'épinard. Pas besoin de rajouter d'autres ingrédients déshydratés, la poudre joue bien son rôle d'absorbeur d'humidité. Bien entendu, on peut y ajouter des tomates confites ou encore des olives noires ou vertes et pourquoi pas, quelques graines de tournesol mixés ou non.

Agrémenté d'une touche de graines germées...

 

POUR UN BOCAL

- 1 tournée d'okara de soja (humide pour moi)
- 125 g de tofu ferme (type Bjorg ou Céréal)
- 1 CC de miso brun
- 1 CC de moutarde
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 belle CC d'oignons frit en poudre
- 1 gousse de cardamone réduite en poudre (au mortier pour moi)
- 2 CS de poudre d'épinards
- 1 CC de thym en poudre
- 2 à 3 tours de poivre noir  
- 2 CS de Gomasio
- 3 CS de levure maltée  (ou plus selon les goûts)

Comme d'habitude, on place tous les ingrédients dans le robot muni de la lame en "S" et on mixe assez longuement en raclant bien les bords régulièrement.
Ce petit pâté sera encore meilleur au bout de 24 à 48 heures passées au frais. 
Il se conserve une petite semaine.  

Mes makis sushis.

Vite fait, bien fait ! Tel est le mot d'ordre de cette petite recette ultra simplissime à réaliser et délicieuse de surcroit !
L' avantage, c'est qu'il n'y a pas de mesures ni d'ingrédients spécifiques, si ce n'est bien sur, une belle part de crudités. C'est une recette idéale "fin de frigo" ou encore "manque d'idée" et en plus toute cru.
Ici, j'ai accompagné mes makis avec une sauce aux algues, mais bien sur, on peut tout à fait utiliser une simple crème végétale juste assaisonnée d'une touche de Shoyu, ou réaliser une vinaigrette, mixer une purée d'oléagineux à du tofu soyeux, ou pourquoi pas une mayonnaise végétale. De toute façon, ce ne sont pas les sauces qui manquent pour accompagner des makis. L'idée étant de "fourrer" ses makis avec ce que l'on a sous la main et rester dans les bas IG. A cela, on peut également ajouter des graines (sésame, lin, tournesol, chanvre) mais aussi des vermicelles de soja, des herbes fraîches ou en poudre... Bref, les possibilités sont infinies. Et pour les adeptes des supers aliments : faites vous plaisir.

Pour réaliser ces makis il nous faut :

- 2 ou 3 feuilles de Nori

ici les makis sont fourrés aux carottes et courgettes râpées

- un peu de gingembre confit en bocal (ou saumure)
- 6 à 8 CS de crudités (carottes râpées, concombre en petits dés, betterave crue râpées finement, courgette crue râpée gros, pousses de haricots mungo, poivrons coupés en fines lamelles, fenouil émincé finement, petits quartiers de tomates cerise, etc)
- 1/2 avocat coupé en fins morceaux
- 1 CS de graines de sésame
- 1 CS d'agar-agar en filaments et réhydratés (en option si l'on a pas assez de crudités)
- 1 petit bol de sauce d'accompagnement
Pour la sauce d'accompagnement, j'ai mélangé ensemble 1 belle CS de tartare d'algues (ici enrichie à la Spiruline, d'où sa jolie couleur) avec 5 à 6 CS de tofu soyeux mixé.

Personnellement, j'utilise une natte en bambou sur laquelle je pose ma feuille de Nori. Au centre, je place mes ingrédients et je roule ma feuille en serrant bien. Une fois roulée et pour la faire adhérer, je met un peu d'eau. Une fois les rouleaux terminés,utiliser un couteau bien tranchant, sans dents et couper en tranches assez épaisses.
Bon appétit !

 

Fromage à l'amande lactofermenté.

Encore une petite recette de fromage d'okara. Mais pour varier, j'ai utilisé cette fois-ci du tofu lactofermenté, nature, de la marque Sojami. J'y ai ajouté de l'okara d'amandes complètes. Le résultat est vraiment convaincant : doux et typé à la fois, il se bonifie avec le temps. La texture est plutôt crémeuse et se tient bien sur un morceau de pain, mais cela reste un fromage "à tartiner".
Pour cette recette, j'ai fais une version simple, mais on peut y ajouter un peu de gomasio ou encore, quelques herbes fraîches ciselées (persil, coriandre, ciboulette, etc) et pourquoi pas, un peu de poudre d'ail ou bien encore, une gousse d'ail fraîche écrasée.

 

Pour un pot de 200/250 grammes environ :

- 1/2 tournée d'okara d'amandes complètes très bien essorée 
- 100g de tofu lactofermenté
- 1 belle CC de shiro miso (ou miso blanc)
- 4 CC de tofu soyeux
- 1/2 CC de moutarde
- 3 à 4 gouttes de jus de citron jaune
- 6 CC de levure maltée
- 1 CC de sel rose
- 1 CC d'huile de palme rouge ou de coco désodorisée
En option : 1 CC de gomasio, de l'ail, des herbes fraîches finement ciselées.


Tout mettre dans le robot muni de la lame en "S" et bien mixer. Racler régulièrement les bords. J'ai mixé durant environ 10 minutes, mais bien sur, tout dépend de la puissance du robot !
 
 

Tartare d'algues.

S'il y a bien un repas que je mange très régulièrement, c'est une assiette de makis aux crudités. C'est bon, c'est facile et rapide à préparer, c'est tout simplement parfait lorsque je ne sais pas quoi me préparer ou que je n'ai pas envie de cuisiner. Mais ce qui fait toute la différence, c'est la petite sauce d'accompagnement. Et c'est là qu'entre en jeu le tartare d'algues. Le jour où j'y ai gouté, je n'ai pensé qu'à une seule chose : pouvoir le faire moi même ! Car le tartare d'algues c'est vraiment délicieux, mais c'est aussi horriblement cher...
Ce tartare accompagne bien les makis certes, mais pas que... Il est délicieux tartiné sur des toasts avec une salade ou à l'apéritif,il accompagne bien une portion de riz chaude, il se fond bien dans des petits feuilletés, se mange aussi très bien à la petite cuillère... On peut bien sur le mélanger à de la crème végétale, du tofu soyeux, etc.

Pour cette recette, j'ai choisi des algues déshydratées, car c'est bien plus pratique et cela me permet de toujours an avoir en réserve. J'utilise "le mélange du pêcheur" que je trouve au commerce Bio. Mais on peut y ajouter de la laitue de mer (testé et approuvé) et certainement bien d'autres variétés.

Pour un pot en verre (type confiture)

cs = Cuillère à Soupe
cc = Cuillère à Café 

- 3 CS d'algues déshydratées
- 2 cornichons en rondelles
- 1 CS de câpres
- 2 CS d'huile de sésame toasté
- 2 CS d'huile d'avocat (ou à défaut d'huile d'olive)
- 2 CC de jus de citron
- 1 CS de Shoyu (ou Tamari)
- 2 CC de vinaigre de riz
- 1 belle gousse d'ail passée au presse-ail (ou 2 petites)
- 1 belle échalote hachée très finement
- 1 CC de coriandre fraîche ciselée
- 1 CC de persil plat, frais ciselé
- 1 CC de graines de coriandre moulues
- 1 CC de sauge en poudre
- 1 CC d'aneth en poudre
- 1 CC de graines de sésames
- poivre au goût (2 ou 3 tours pour moi)

Dans le robot (lame en 'S') mettre les algues, la sauge, l'aneth, le poivre et les graines de coriandre moulues (les "secs") Ajouter ensuite le citron, le Shoyu et le vinaigre et ajouter l'huile (les "humides") et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients SAUF les graines de sésame. Racler régulièrement les bords afin de bien lier les ingrédients entre eux. Lorsqu'ils sont mixés, ajouter les graines de sésame, bien mélanger avec une cuillère et mettre en pot.
On obtient alors un magnifique tartare d'algues. Mais pour sublimer encore plus la couleur, on peut éventuellement ajouter une toute petite cuillère à café de poudre de Spiruline. Le résultat visuel sera alors vraiment rehaussé d'une belle teinte bleu-vert et les bienfaits de cette algue ne sont plus à démontrer !
Ce pot se conserve sans problème une semaine, enfin... si vous tenez jusque là !

Gratin de côtes de bettes à cardes.

J'achète régulièrement des bettes lorsque c'est la saison, et ce, pour 2 raisons :  


- je garde les feuilles vertes que je passe dans mes jus
- je garde les blancs que je fais en gratin


 




Ici, il s'agit de la recette de gratin réalisée avec les tiges (ou côtes) le blancs des bettes en somme.

Pour une botte (soit environ 500g de blancs de bettes cuits)

- 500g de blancs (ou côtes) de bettes cardes cuits
- 500 ml de lait de riz (ou soja pour un IG bas)
- 1 CS de fécule de pomme de terre ( ou 2 CS de farine d'orge mondé pour un IG bas) 
- 1 CC de curcuma
- quelques tours de poivre noir du moulin (au goût)
- 1 CS de mélange d'épices (romarin, basilic, thym, origan, marjolaine, lavande, sel)
- 1 CS rase de gomasio
- 1 belle CS de levure maltée


En option : 1 à 2 CC de graines de sésame (pour la déco)


Commencer par tailler en tronçons de 2 cm le blancs des bettes et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante pour 15 mn. On peut éventuellement mettre un cube de bouillon de légumes. Au bout de ce temps, égoutter les bettes et les disposer dans un plat à gratin (20 X 20cm pour moi) 
Préchauffer le four à 200°C (180°C pour une chaleur tournante)
Dans un saladier, verser le lait végétal, les épices et la fécule (ou farine) et bien mélanger avec une fourchette ou un fouet. Verser cette préparation sur les bettes, puis saupoudrer de gomasio et de levure maltée. On peut également saupoudrer de quelques graines de sésames avant d'enfourner à 180/200°C.









 Cuire 30 minutes et... déguster avec une belle salade verte par exemple !