Pâté Tournesol.

Un pâté sans prétention réalisé à partir d'un reste d'okara de tournesol. Ce petit pâté a une texture étonnante dû à l'ajout de beurre de cajou qui le rend crémeux à souhait, et il est vraiment excellent. Il n'a rien à envier à ses cousins carnés, si ce n'est qu'il est bien meilleur pour la santé, la planète et les animaux !

 

Pour un bocal d'environ 300g :

- 100 g d'okara de tournesol bien essoré (environ 1 tiers d'une tournée)
- 100 g de tofu ferme (type Bjorg)
- 1 CC de miso brun
- 1/2 CC de moutarde
- qq gouttes de jus de citron (5 à 6 max)
- 1 CS d'origan en poudre
- 2 gousses d'ail en saumure (en bocal)
- 2 CS de beurre de cajou
- 1 CS de poudre de champignons
- 2 CC de gomasio
- 6 à 8 CC de levure maltée
- sel et poivre au goût
- 4 demies tomates séchées coupées en petits morceaux 

Tout mettre dans le robot SAUF les tomates séchées. Bien mixer en raclant les bords régulièrement. On doit obtenir une texture crémeuse. Ajouter ensuite les tomates, mélanger à la cuillère et mettre en pot. Avec l'humidité du pâté, les dés de tomates vont se réhydrater. Un vrai régal ! 
Conserver au frais jusqu’à 1 semaine (si vous tenez jusque là)

 

Hummm... Trop bon !

 

Fromage Tournesol.

Voila bien longtemps que je n'avais pas posté de recette... Et bien aujourd'hui c'est chose faite avec une nouvelle variante de fromage, mais cette fois, avec un okara de tournesol !
J'ai avant tout, réalisé un litre de lait avec 100 grammes de graines de tournesol. J'ai récupéré les 3 quarts de cet okara pour en faire un fromage hyper protéiné (tournesol + tofu) dont voici la recette.

POUR UN FROMAGE DE 280G

 

- 3/4 d'une tournée d'okara très très essorée de graines de tournesol
- 100 g de tofu lactofermenté nature (marque Sojami)
- 1 CS de shiro miso 
- 1/2 CC de moutarde
- 1 CC de sel rose
- qq gouttes de jus de citron (pas plus de 5)
- 6 CC de levure maltée
- 1 CC de gomasio
- 2 CC d'huile de palme rouge bio (marque Amamprana pour moi) A défaut, prendre de l'huile de coco désodorisé. 
  
 

Couper le tofu en dés et tout mettre dans le bol du robot muni de la lame en "S". J'ai mixé durant environ 10 minutes en faisant des pauses et en raclant bien les bords régulièrement.
Une fois que l'on a obtenu une texture bien crémeuse, mettre la préparation dans un petit moule chemisé de film alimentaire. Bien tasser la préparation, l'emballer et placer le moule dans le congélateur pour 40 minutes. Cette étape permet à l'huile de palme de "figer" le fromage. Le placer ensuite dans son film au frigo.
  

Pain d'avoine, IG bas et vegan.

Encore une recette de pain sans farine, mais cette fois, avec une prédominance pour le son d'avoine. Le son d'avoine est très doux pour les intestins sensibles ou fragilisés (antibiotiques, syndrome du colon irritable, gastro, etc) et encore mieux s'il est associé à la poudre de tégument de Psyllium blond. Cela donne un excellent résultat tant sur le plan gustatif que sur le plan "santé" et en plus, il est à IG très bas ! 
Comme d'habitude, j'ai utilisé un moule à cake, tellement pratique...
Ce pain se congèle parfaitement bien et peut se consommer aussi bien en salé qu'en sucré.
A vos fourneaux. 

Pour un beau pain d'une vingtaine de tranches :

- 100 g de son d'avoine
- 2 CS de graines de chanvre entières ou décortiquées (ou un mix des 2)
- 1 CS de pignons de pin
- 2 CS de graines de chia
- 20 g de graines de lin
- 20 g de graines de lin mixées
- 35 g de flocons de sarrasin
- 35 g de flocons de quinoa
- 30 g de flocons de soja
- 1/2 CC de sel rose ou complet
- 1 CS de levure malté
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de sirop d'agave
- 345 ml d'eau
- 4 CS de Psyllium 




Dans un saladier, mettre l'eau, l'huile, le sirop d'agave, le sel et bien mélanger. Ajouter les graines et mélanger. Ajouter le son d'avoine et les flocons et mélanger bien de nouveau. Au dernier moment, ajouter le Psyllium, bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule à cake en tassant bien la préparation. Laisser poser 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, penser à préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes. Ensuite, comme pour la recette du pain ancestral, on sort délicatement le pain du moule et on le place sur la grille du four. On enfourne de nouveau pour 40 minutes. Pour les fours à chaleur tournante, on peut baisser à 170°C.
A la fin de la cuisson, sortir la grille du four et laisser le pain ainsi refroidir avant de le couper.

Tarte aux pêches sans sucre et sans gluten.

Belle récolte 2016 !

Cette année, mon amoureux et moi avons la chance d'avoir récolté beaucoup de pêches !
Ni une, ni deux, me voila fin prête pour une tournée en cuisine...
Aujourd'hui, c'est une tarte sèche à la pêche que je vous propose. Le tout sur une pâte sans gluten, à IG très bas, sans sucre, sans beurre, sans huile, sans... et surtout vegan !
J'aurais pu réaliser ma tarte au sucre de coco, il s'y serait bien prêté, mais comme je n'en avais plus, j'ai donc opté pour un mélange Xylitol/Erythritol (oh ! mais quel nom barbare)
J'ai utilisé un cercle à tarte, comme à chaque fois que je réalise une pâte sans gluten, car il est plus aisé de la travailler et de la placer.
Ayant réalisé une délicieuse compote de pêche, j'aurais également pu parsemer mon fond de tarte de compote, mais je suis resté sur une tarte "sèche" car mes fruits sont naturellement très très sucrés et juteux. 

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

- 100 g de farine d'orge mondé
- 50 g de farine de soja
- 1 CS de Xylitol
- 1 CS d'Erythritol
- 100 g de beurre d'oléagineux ou purée d'amande
- 80 ml d'eau
- 6 à 8 pêches

Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
Dans un saladier, mettre le sucre, l'eau et la purée d'oléagineux et bien mélanger avec les mains afin de ne plus sentir aucun grumeaux. Ajouter ensuite les farine et pétrir rapidement, toujours avec les mains. Former une boule et étaler sur une feuille de papier cuisson. Lorsque la taille de votre cercle de pâte vous parait correct, soulever légèrement les bords et placer le cercle à tarte. Inutile de piquer le fond. 
Laver, dénoyauter les pêches et les couper en quartier (en 6 pour moi)
Garnir votre fond de tarte et enfourner pour 25 minutes.
N'ayant plus de confiture d'abricot, une fois ma tarte cuite, je l'ai abricoté au pinceau avec du sirop de fructose.

Muffins coco choco.

Me voici de retour avec une recette de muffins simplissime mais pas moins délicieuse.
Ici, j'ai utilisé de la farine de grand épeautre complet (T.150) pour son IG bas (45) mais aussi parce que je la trouve tout simplement parfaite dans une pâte à gâteau de type muffin ou cake.
L'avantage de l'été et de sa chaleur qui l'accompagne, c'est de voir son huile solide se liquéfier, et de ce fait, plus pratique à doser. Pour accentuer encore un peu plus le goût de la noix de coco, on peut rajouter 50g de noix de coco en poudre si on le souhaite, mais pour ma part, je ne l'ai pas fait. Le rendu est subtil.

Pour 6 gros muffins

- 1 yaourt de soja nature (100 g)

- 50 ml d'huile de noix de coco
- 1/2 pot (du yaourt vide) de Xylitol
- 1/2 pot (du yaourt vide) d'Erythritol
- 1 pincée de sel 
- 250 ml de lait de coco
- 3 pots de farine de grand épeautre type 150

- 1/2 sachet de levure chimique 
- 100 g de pépites de chocolat noir 75% minimum (pour moi, 85% sucré à la stévia)


Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un saladier, verser le yaourt, l'huile, le sucre et le lait de coco et mélanger au batteur électrique. Ajouter progressivement la farine. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter la levure, mélanger, et enfin, verser les pépites de chocolat.
Mettre dans des moules à muffins au 2 tiers (pas plus) et cuire pour 20 à 25 mn. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.  

 

Glace de fruits minute.

Ça y est, le soleil et les fortes chaleurs sont arrivés, laissant place à d'irrésistibles envies de glaces bien fraîche ! 
Aujourd'hui, rien d'exceptionnel, une recette de glace type "glace à l'Italienne" simplissime, délicieuse, sans sucre et bien sûr vegan. Une glace à IG bas, à faire "sur le pouce" ou encore, pour terminer un repas entre amis (ou pas)
Qu'il est bon de déguster une bonne glace sans culpabiliser !
On doit la texture crémeuse de cette glace grâce à la banane, quand aux fruits rouges, ils donnent un goût extra et une couleur magnifique ! Nul besoin de sucre, mais pour les becs sucrés, un peu de sirop d'agave et le tour est joué. Ici, le sirop d'agave donne du liant dans la recette, mais il reste facultatif. On peut également ajouter quelques gouttes d'arômes "tarte à la fraise" pour un coté encore plus gourmand.
Seul bémol : il faudra disposer de fruits congelés ! Personnellement, lorsque mes bananes commencent à trop mûrir, je les épluche, les coupe en rondelle et direction le congélateur, car il faut que la banane soit plutôt bien mûre pour donner ce coté crémeux.

Désolé pour la photo qui n'est pas terrible, mais je dévorais déjà quand j'ai eu l'idée de partager cette petite glace sur le blog... Je ferais mieux une prochaine fois...

Juste le temps de prendre une photo !

GLACE MINUTE

- 1/2 banane surgelée coupée en rondelles
- 2 poignées de fraises surgelées
- 2 à 3 poignées de framboises surgelées
- 1 CS de sirop d'agave (facultatif) 
- 15 gouttes d'arôme "tarte à la fraise" (facultatif) 




 


Mettre les fruits en morceaux, surgelés dans le robot muni de la lame en "S" et mixer. Si votre robot n'est pas très puissant, attendre quelques minutes avant de mixer (le robot risque de se fâcher sinon) Si vous rajoutez du sirop et/ou de l'arôme, attendre que la glace commence à s'homogénéiser pour les introduire et continuer de bien mixer. Lorsque la texture devient crémeuse, comme de la glace à l'Italienne : c'est prêt, bonne dégustation !

Tarte sèche aux abricots.

Toujours dans ma cagette d'abricots achetée chez le producteur, me voici de nouveau dans la confection d'une tarte aux abricots. Ayant réalisé de la confiture, cette fois, je suis partie sur une tarte "sèche". Chacun a pu voir sur les tartes achetées chez le pâtissier, ce joli glaçage qui recouvre la tarte et les fruits. Cette technique se dit : Abricoter.
Donc, pour abricoter notre tarte, il suffira de prendre un peu de notre confiture d'abricots précédemment réalisé, de la mélanger avec un fond d'eau tiède,  puis de la filtrer à l'aide d'un petit chinois. Et voilà, le tour est joué !
J'ai de nouveau dégainé ma super pâte feuilleté complète (du congélateur) car pour une tarte sèche, rien ne vaut une pâte feuilleté. Mais libre à vous de faire votre propre pâte brisée ou sucrée si le cœur vous en dit, elle n'en sera pas moins bonne !
L'IG de cette tarte n'est pas bas, mais il reste tolérable, si toutefois, vous ne mangez pas la tarte entière ! 

POUR UN CERCLE A TARTE DE 22cm

Préchauffer le four à 180°C.

- 1 pâte feuilletée complète et vegan
- 2 CS de confiture d'abricots sans sucre
- 10 à 12 abricots 
- 2 belles poignées d'amandes affilées
- un peu de confiture d'abricots pour le glaçage

Laver les abricots, les couper en quarts et enlever le noyau.
Dérouler la pâte feuilleté, la piquer avec une fourchette et la placer dans le cercle à tarte en prenant soin de laisser dépasser légèrement les bords de la pâte en l'étalant au dessus du bord afin de bien le recouvrir.
Cuire la pâte "à blanc" durant 5 à 7 minutes à 180°C.
Ensuite, étaler la confiture d'abricots avec une cuillère ou mieux, un pinceau. Disposer les quarts d'abricots plutôt serrés.
A ce moment, soit vous parsemez les amandes effilées avant la cuisson, ce qui les toastera, soit vous les mettrez après cuisson. Pour ma part, je préfère les mettre après cuisson, mais c'est une histoire de goût !
Enfournez la tarte pour 30 mn à chaleur tournante ou 35 mn à chaleur traditionnelle.
Pendant la cuisson de la tarte, mélangez environ 1 CS de confiture avec un peu d'eau chaude (60/70°C)  puis filtrez la à l'aide d'une passoire à mailles fines.
A la fin de la cuisson de la tarte, la sortir du four et la badigeonner du glaçage avec un pinceau. N'oubliez pas les bords pour un bel effet brillant. Parsemez des amandes effilées (si ce n'est déjà fait) et attendre que la tarte refroidisse pour la manger. Bon appétit !

Tarte crémeuse aux abricots.

C'est la saison des abricots, et justement, au producteur, j'ai acheté une cagette d'abricots dit "à confiture" Ils sont beaux, bien dodu et franchement délicieux ! Certes, ils sont un peu moins 'goûtus' que les abricots de Provence, mais franchement, le goût est là et le prix aussi ! J'ai donc naturellement eu l'envie de faire une tarte aux abricots.
Un peu pressée que j'étais, j'ai dégainé une pâte feuilleté congelé, à la farine complète (oui je sais, c'est mal) mais l'IG de cette tarte qui n'est pas bas, reste très raisonnable.

Pour un moule de 6 parts :

- 1 pâte feuilleté bio et complète (marque Intermachin)
- 8 à 10 abricots coupés en quartiers
- 200g de tofu soyeux
- 1 CS rase de fécule
- 3 CS de poudre d'amande complète
- 2 CS de purée d'amande complète
- 50g de Xilythol
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide 


   
 
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi)
Pendant ce temps, laver les abricots et les préparer.
Dans un saladier, mettre le tofu, le sucre, la vanille, la purée d'amande et la fécule et bien mixer. 
Dérouler la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre dans le moule. Parsemer de la poudre d'amande puis placer les quartiers d'abricots. Verser la préparation liquide sur la tarte et les abricots et enfourner pour 30 minutes.

 

Confiture aux abricots, à bas IG.

Comme toujours ou presque, lorsque je réalise mes confitures, je remplace le vilain sucre blanc raffiné par du xilythol. Mon papa, c'est le "pro" de la confiture, ça je le jure ! Et il a une astuce infaillible pour bien conserver sans conservateurs n'importe quelle confiture qui lui passe entre les mains : il s'agit du citron !
J'ai donc tout naturellement repris la technique de papounet !

ça part vite !!!

                     Pour 3 pots de confiture type "bonne maman"

- 1 kilo d'abricots
- le zeste d'un quart de citron bio (ou un demi, selon les goûts)
- 400g de sucre de Xilythol

Commencer par laver, dénoyauter et couper les abricots en quarts. Les mettre dans une

grande casserole et ajouter le sucre. Mélanger, mettre le couvercle et laisser poser plusieurs heures (idéalement une nuit)
Laver le citron jaune bio et le zester. Mettre les zestes avec les abricots et le sucre, remuer et cuire doucement en mélangeant régulièrement durant 1 heure. A partir de l'ébullition, je ne couvre ma confiture que de moitié.
Pendant ce temps, immerger chaque pot à confiture bien lavé, ainsi que les couvercles, d'eau bouillante et laisser agir au moins 20 minutes. Personnellement, je ne les vide qu'au moment de les remplir de confiture. Ainsi, les pots seront stérilisés.
Lorsque la confiture d'abricots est cuite, la verser (sans vous bruler) dans les pots en veillant bien à remplir au ras du bord. Fermer bien le pot puis le retourner et le laisser ainsi refroidir sur une surface plane. Faire de même avec tous les pots. Penser à étiqueter chacun des pots. Une fois refroidis, vous pourrez les remettre à l'endroit. Ils se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité sans aucun problème pour plusieurs mois. 

Sur du bon pain frais le dimanche matin...

Boulettes d'okara.

Dans ce billet, j'avais envie de vous parler du Seitan.
Le seitan ressemble de très près à la viande en terme de texture mais aussi en goût si on sait bien l'assaisonner,autrement dit, c'est un "simili carné".
Le seitan, c'est une base de gluten pur à laquelle on y ajoute des ingrédients humides, des légumes, des céréales ou encore des légumineuses. La part d'épices qu'on lui adjoint tient une place très importante dans l'élaboration d'un seitan.
Pour cette recette, j'ai choisie d’utiliser de l'okara fumé, issu de la confection de tofu fumé.
J'en fais des boulettes, que je cuis à la vapeur et que je cuisine ensuite avec des pâtes et une bonne sauce à la tomate et aux petits légumes cuisinés. Pour parfaire le goût de mes boulettes végétales, j'ai utilisé du Pimenton de la Véra qui rehausse encore un peu plus ce petit goût fumé très caractéristique du bien connu "chorizo" 

Boulettes végétales après 1ère cuisson à la vapeur

Pour environ 15 à 20 boulettes (selon la taille)

- 1 tournée d'okara fumé humide
- 160 g de gluten pur
- 1 CS de Shoyu ou Tamari (on peut remplacer par de la fumée liquide d'Hickory)
- 1 CC de moutarde
- 2 belles CS de concentré de tomate en tube
- 1 CS d'origan en poudre
- 1 CS de basilic en poudre
- 1 CS de paprika en poudre
- 1 CS Pimenton de la Véra (doux ou fort selon les goûts ; doux pour moi)
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CS d'oignons frits
- 1 CC de thym en poudre (facultatif)  

Mettre tous les ingrédients SAUF le gluten dans un saladier et bien mélanger. Faire un puit et verser le gluten. Il est préférable d'utiliser les mains pour mélanger l'ensemble et bien homogénéiser la préparation. On obtient une pâte un peu humide, grumeleuse et très élastique.
Façonner les boulettes en prélevant une quantité équivalente à une petite cuillère (le gluten gonfle à la cuisson)
Disposer les boulettes ainsi obtenues dans un panier vapeur et cuire durant 40 minutes. Penser à huiler le fond des paniers, ça risque d'accrocher.  Attendre que les boulettes soient refroidies pour les enlever du ou des panier(s) vapeur.
Il faudra une seconde cuisson aux boulettes. On pourra les cuire à la poêle durant  une dizaine de minutes dans un peu d'huile puis leur ajouter une sauce. Accompagnées de pâtes, on obtient un plat complet et délicieux.

A noter que ces boulettes se congèlent parfaitement bien ! 

Ici, 2ère cuisson des boulettes à la poêle, puis ajout de sauce tomate cuisinées aux légumes.

Accompagnées de pâtes complètes

Un plat complet et délicieux !