Tofu fumé maison.

Voici une petite recette de tofu fumé maison réalisé à partir de Lapsong Souchong.
Le Lapsong Souchong est un thé noir chinois, naturellement fumé au bois et au goût assez particulier (goût de fumé) et c'est ce qui le rend extrêmement intéressant en cuisine.
Ici, il s'agit de faire infuser le thé, puis le laisser refroidir et se servir de cette base pour réaliser un tofu. Un tofu qui aura une saveur de fumée donc.
La veille, je met mes graines à tremper et je réalise mon thé fumé directement dans la machine. Le lendemain, il est refroidi et prêt à l'emploi.

Place à la recette :

Pour le thé :

- 4 à 5 CC de thé noir fumé de type "Lapsong Souchong"
- 1 litre d'eau à 85°C

Pour le tofu : 

- 100 grammes de graines de soja jaunes dépelliculées
-  le jus d'1/2 citron
- 1 presse à tofu

 Faire infuser pendant 5 à 6 minutes le thé puis le filtrer. Je met le thé infusé directement dans la Soyabella et je le laisse refroidir.
Mettre les graines de soja préalablement trempées durant 8 à 12 heures et bien rincées dans le filtre à soja et lancer la machine sur Milk.
Une fois le lait réalisé, faire un tourbillon avec une spatule en bois et verser le jus de citron.
Laisser poser 20 à 30 bonnes minutes puis filtrer et mettre dans la presse à tofu (idéalement avec un poids posé dessus)
Une fois bien égoutté, je place mon bloc de tofu dans de l’essuie tout et je le garde au frais une nuit ou 8 heures avant de le travailler ou de le cuisiner. 
Quand à l'okara récupéré, j'en fais un pâté ou, mieux encore,  des galettes et/ou des boulettes (recette à venir)

On place le tofu dans la presse et on le laisse égoutter quelques heures.

bloc de tofu fumé

Pâté végétal aux épinards.

Encore une recette de pâté végétal, mais cette fois : tout vert !

Il est beau et il est bon.

Comme d'habitude, je suis partie sur une base d'okara de soja mais cette fois, j'ai ajouté de la poudre d'épinard. Pas besoin de rajouter d'autres ingrédients déshydratés, la poudre joue bien son rôle d'absorbeur d'humidité. Bien entendu, on peut y ajouter des tomates confites ou encore des olives noires ou vertes et pourquoi pas, quelques graines de tournesol mixés ou non.

Agrémenté d'une touche de graines germées...

 

POUR UN BOCAL

- 1 tournée d'okara de soja (humide pour moi)
- 125 g de tofu ferme (type Bjorg ou Céréal)
- 1 CC de miso brun
- 1 CC de moutarde
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 belle CC d'oignons frit en poudre
- 1 gousse de cardamone réduite en poudre (au mortier pour moi)
- 2 CS de poudre d'épinards
- 1 CC de thym en poudre
- 2 à 3 tours de poivre noir  
- 2 CS de Gomasio
- 3 CS de levure maltée  (ou plus selon les goûts)

Comme d'habitude, on place tous les ingrédients dans le robot muni de la lame en "S" et on mixe assez longuement en raclant bien les bords régulièrement.
Ce petit pâté sera encore meilleur au bout de 24 à 48 heures passées au frais. 
Il se conserve une petite semaine.  

Mes makis sushis.

Vite fait, bien fait ! Tel est le mot d'ordre de cette petite recette ultra simplissime à réaliser et délicieuse de surcroit !
L' avantage, c'est qu'il n'y a pas de mesures ni d'ingrédients spécifiques, si ce n'est bien sur, une belle part de crudités. C'est une recette idéale "fin de frigo" ou encore "manque d'idée" et en plus toute cru.
Ici, j'ai accompagné mes makis avec une sauce aux algues, mais bien sur, on peut tout à fait utiliser une simple crème végétale juste assaisonnée d'une touche de Shoyu, ou réaliser une vinaigrette, mixer une purée d'oléagineux à du tofu soyeux, ou pourquoi pas une mayonnaise végétale. De toute façon, ce ne sont pas les sauces qui manquent pour accompagner des makis. L'idée étant de "fourrer" ses makis avec ce que l'on a sous la main et rester dans les bas IG. A cela, on peut également ajouter des graines (sésame, lin, tournesol, chanvre) mais aussi des vermicelles de soja, des herbes fraîches ou en poudre... Bref, les possibilités sont infinies. Et pour les adeptes des supers aliments : faites vous plaisir.

Pour réaliser ces makis il nous faut :

- 2 ou 3 feuilles de Nori

ici les makis sont fourrés aux carottes et courgettes râpées

- un peu de gingembre confit en bocal (ou saumure)
- 6 à 8 CS de crudités (carottes râpées, concombre en petits dés, betterave crue râpées finement, courgette crue râpée gros, pousses de haricots mungo, poivrons coupés en fines lamelles, fenouil émincé finement, petits quartiers de tomates cerise, etc)
- 1/2 avocat coupé en fins morceaux
- 1 CS de graines de sésame
- 1 CS d'agar-agar en filaments et réhydratés (en option si l'on a pas assez de crudités)
- 1 petit bol de sauce d'accompagnement
Pour la sauce d'accompagnement, j'ai mélangé ensemble 1 belle CS de tartare d'algues (ici enrichie à la Spiruline, d'où sa jolie couleur) avec 5 à 6 CS de tofu soyeux mixé.

Personnellement, j'utilise une natte en bambou sur laquelle je pose ma feuille de Nori. Au centre, je place mes ingrédients et je roule ma feuille en serrant bien. Une fois roulée et pour la faire adhérer, je met un peu d'eau. Une fois les rouleaux terminés,utiliser un couteau bien tranchant, sans dents et couper en tranches assez épaisses.
Bon appétit !

 

Fromage à l'amande lactofermenté.

Encore une petite recette de fromage d'okara. Mais pour varier, j'ai utilisé cette fois-ci du tofu lactofermenté, nature, de la marque Sojami. J'y ai ajouté de l'okara d'amandes complètes. Le résultat est vraiment convaincant : doux et typé à la fois, il se bonifie avec le temps. La texture est plutôt crémeuse et se tient bien sur un morceau de pain, mais cela reste un fromage "à tartiner".
Pour cette recette, j'ai fais une version simple, mais on peut y ajouter un peu de gomasio ou encore, quelques herbes fraîches ciselées (persil, coriandre, ciboulette, etc) et pourquoi pas, un peu de poudre d'ail ou bien encore, une gousse d'ail fraîche écrasée.

 

Pour un pot de 200/250 grammes environ :

- 1/2 tournée d'okara d'amandes complètes très bien essorée 
- 100g de tofu lactofermenté
- 1 belle CC de shiro miso (ou miso blanc)
- 4 CC de tofu soyeux
- 1/2 CC de moutarde
- 3 à 4 gouttes de jus de citron jaune
- 6 CC de levure maltée
- 1 CC de sel rose
- 1 CC d'huile de palme rouge ou de coco désodorisée
En option : 1 CC de gomasio, de l'ail, des herbes fraîches finement ciselées.


Tout mettre dans le robot muni de la lame en "S" et bien mixer. Racler régulièrement les bords. J'ai mixé durant environ 10 minutes, mais bien sur, tout dépend de la puissance du robot !
 
 

Tartare d'algues.

S'il y a bien un repas que je mange très régulièrement, c'est une assiette de makis aux crudités. C'est bon, c'est facile et rapide à préparer, c'est tout simplement parfait lorsque je ne sais pas quoi me préparer ou que je n'ai pas envie de cuisiner. Mais ce qui fait toute la différence, c'est la petite sauce d'accompagnement. Et c'est là qu'entre en jeu le tartare d'algues. Le jour où j'y ai gouté, je n'ai pensé qu'à une seule chose : pouvoir le faire moi même ! Car le tartare d'algues c'est vraiment délicieux, mais c'est aussi horriblement cher...
Ce tartare accompagne bien les makis certes, mais pas que... Il est délicieux tartiné sur des toasts avec une salade ou à l'apéritif,il accompagne bien une portion de riz chaude, il se fond bien dans des petits feuilletés, se mange aussi très bien à la petite cuillère... On peut bien sur le mélanger à de la crème végétale, du tofu soyeux, etc.

Pour cette recette, j'ai choisi des algues déshydratées, car c'est bien plus pratique et cela me permet de toujours an avoir en réserve. J'utilise "le mélange du pêcheur" que je trouve au commerce Bio. Mais on peut y ajouter de la laitue de mer (testé et approuvé) et certainement bien d'autres variétés.

Pour un pot en verre (type confiture)

cs = Cuillère à Soupe
cc = Cuillère à Café 

- 3 CS d'algues déshydratées
- 2 cornichons en rondelles
- 1 CS de câpres
- 2 CS d'huile de sésame toasté
- 2 CS d'huile d'avocat (ou à défaut d'huile d'olive)
- 2 CC de jus de citron
- 1 CS de Shoyu (ou Tamari)
- 2 CC de vinaigre de riz
- 1 belle gousse d'ail passée au presse-ail (ou 2 petites)
- 1 belle échalote hachée très finement
- 1 CC de coriandre fraîche ciselée
- 1 CC de persil plat, frais ciselé
- 1 CC de graines de coriandre moulues
- 1 CC de sauge en poudre
- 1 CC d'aneth en poudre
- 1 CC de graines de sésames
- poivre au goût (2 ou 3 tours pour moi)

Dans le robot (lame en 'S') mettre les algues, la sauge, l'aneth, le poivre et les graines de coriandre moulues (les "secs") Ajouter ensuite le citron, le Shoyu et le vinaigre et ajouter l'huile (les "humides") et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients SAUF les graines de sésame. Racler régulièrement les bords afin de bien lier les ingrédients entre eux. Lorsqu'ils sont mixés, ajouter les graines de sésame, bien mélanger avec une cuillère et mettre en pot.
On obtient alors un magnifique tartare d'algues. Mais pour sublimer encore plus la couleur, on peut éventuellement ajouter une toute petite cuillère à café de poudre de Spiruline. Le résultat visuel sera alors vraiment rehaussé d'une belle teinte bleu-vert et les bienfaits de cette algue ne sont plus à démontrer !
Ce pot se conserve sans problème une semaine, enfin... si vous tenez jusque là !

Désodorisant purifiant Verveine - Citron.

Chaque matin dès que je me lève, avant de prendre mon petit déjeuné, je tire ma couette du lit et j'ouvre en grand la fenêtre pour une bonne vingtaines de minutes. Nous sommes nombreux à aérer notre logis, et c'est bien normal et surtout indispensable pour renouveler l'air et éliminer les acariens. Seulement moi, avant de sortir de ma chambre, j'ai une petite astuce dont je raffole pour apporter une touche florale à mon nid douillet (entendez par là : mon lit !)
Il s'agit d'un désodorisant maison, écolo et purifiant. Je le vaporise directement dans mon lit et sur les oreillers après avoir tiré la couette. Il laisse une subtile odeur de frais que j'apprécie particulièrement le soir lorsque je me love sous la couette.
Je m'en sers également pour assainir les textiles qui auraient malencontreusement pris des odeurs désagréables (cuisine, tabac, etc) Dans ce cas, il suffit de bien secouer le flacon avant emploi et de vaporiser à une distance d'environ 20/30 cm. Je fais pareil pour le lit. Je vaporise sur l'ensemble des oreillers, le drap housse et je termine par l'intérieur de ma couette (facile puisqu'elle est retournée au bas du lit)


Assez parlé, passons à la recette. Mes ingrédients viennent tous de chez A.Z. 

Pour un flacon spray de 250 ml :

- 100 ml d'hydrolat de Verveine
- 100 ml d'eau filtrée
- 240 gouttes de Solubol
- 30 gouttes d'HE de Citron
- 30 gouttes d'HE de Petitgrain Bigarade
- 40 gouttes d'Extrait de Pépin de Pamplemousse (pour la conservation)

Verser l’hydrolat de Verveine et l'eau dans le flacon. A part, dans un petit bol, mélanger le Solubol avec les huiles essentielles puis verser ce mélange dans le flacon. Ajouter ensuite l'E.P.P.puis fermer le flacon et secouer énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. C'est prêt !
N'oubliez pas de secouer le flacon avant chaque utilisation.

Gratin de côtes de bettes à cardes.

J'achète régulièrement des bettes lorsque c'est la saison, et ce, pour 2 raisons :  


- je garde les feuilles vertes que je passe dans mes jus
- je garde les blancs que je fais en gratin


 




Ici, il s'agit de la recette de gratin réalisée avec les tiges (ou côtes) le blancs des bettes en somme.

Pour une botte (soit environ 500g de blancs de bettes cuits)

- 500g de blancs (ou côtes) de bettes cardes cuits
- 500 ml de lait de riz (ou soja pour un IG bas)
- 1 CS de fécule de pomme de terre ( ou 2 CS de farine d'orge mondé pour un IG bas) 
- 1 CC de curcuma
- quelques tours de poivre noir du moulin (au goût)
- 1 CS de mélange d'épices (romarin, basilic, thym, origan, marjolaine, lavande, sel)
- 1 CS rase de gomasio
- 1 belle CS de levure maltée


En option : 1 à 2 CC de graines de sésame (pour la déco)


Commencer par tailler en tronçons de 2 cm le blancs des bettes et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante pour 15 mn. On peut éventuellement mettre un cube de bouillon de légumes. Au bout de ce temps, égoutter les bettes et les disposer dans un plat à gratin (20 X 20cm pour moi) 
Préchauffer le four à 200°C (180°C pour une chaleur tournante)
Dans un saladier, verser le lait végétal, les épices et la fécule (ou farine) et bien mélanger avec une fourchette ou un fouet. Verser cette préparation sur les bettes, puis saupoudrer de gomasio et de levure maltée. On peut également saupoudrer de quelques graines de sésames avant d'enfourner à 180/200°C.









 Cuire 30 minutes et... déguster avec une belle salade verte par exemple !