Tarte sèche aux abricots.

Toujours dans ma cagette d'abricots achetée chez le producteur, me voici de nouveau dans la confection d'une tarte aux abricots. Ayant réalisé de la confiture, cette fois, je suis partie sur une tarte "sèche". Chacun a pu voir sur les tartes achetées chez le pâtissier, ce joli glaçage qui recouvre la tarte et les fruits. Cette technique se dit : Abricoter.
Donc, pour abricoter notre tarte, il suffira de prendre un peu de notre confiture d'abricots précédemment réalisé, de la mélanger avec un fond d'eau tiède,  puis de la filtrer à l'aide d'un petit chinois. Et voilà, le tour est joué !
J'ai de nouveau dégainé ma super pâte feuilleté complète (du congélateur) car pour une tarte sèche, rien ne vaut une pâte feuilleté. Mais libre à vous de faire votre propre pâte brisée ou sucrée si le cœur vous en dit, elle n'en sera pas moins bonne !
L'IG de cette tarte n'est pas bas, mais il reste tolérable, si toutefois, vous ne mangez pas la tarte entière ! 

POUR UN CERCLE A TARTE DE 22cm

Préchauffer le four à 180°C.

- 1 pâte feuilletée complète et vegan
- 2 CS de confiture d'abricots sans sucre
- 10 à 12 abricots 
- 2 belles poignées d'amandes affilées
- un peu de confiture d'abricots pour le glaçage

Laver les abricots, les couper en quarts et enlever le noyau.
Dérouler la pâte feuilleté, la piquer avec une fourchette et la placer dans le cercle à tarte en prenant soin de laisser dépasser légèrement les bords de la pâte en l'étalant au dessus du bord afin de bien le recouvrir.
Cuire la pâte "à blanc" durant 5 à 7 minutes à 180°C.
Ensuite, étaler la confiture d'abricots avec une cuillère ou mieux, un pinceau. Disposer les quarts d'abricots plutôt serrés.
A ce moment, soit vous parsemez les amandes effilées avant la cuisson, ce qui les toastera, soit vous les mettrez après cuisson. Pour ma part, je préfère les mettre après cuisson, mais c'est une histoire de goût !
Enfournez la tarte pour 30 mn à chaleur tournante ou 35 mn à chaleur traditionnelle.
Pendant la cuisson de la tarte, mélangez environ 1 CS de confiture avec un peu d'eau chaude (60/70°C)  puis filtrez la à l'aide d'une passoire à mailles fines.
A la fin de la cuisson de la tarte, la sortir du four et la badigeonner du glaçage avec un pinceau. N'oubliez pas les bords pour un bel effet brillant. Parsemez des amandes effilées (si ce n'est déjà fait) et attendre que la tarte refroidisse pour la manger. Bon appétit !

Tarte crémeuse aux abricots.

C'est la saison des abricots, et justement, au producteur, j'ai acheté une cagette d'abricots dit "à confiture" Ils sont beaux, bien dodu et franchement délicieux ! Certes, ils sont un peu moins 'goûtus' que les abricots de Provence, mais franchement, le goût est là et le prix aussi ! J'ai donc naturellement eu l'envie de faire une tarte aux abricots.
Un peu pressée que j'étais, j'ai dégainé une pâte feuilleté congelé, à la farine complète (oui je sais, c'est mal) mais l'IG de cette tarte qui n'est pas bas, reste très raisonnable.

Pour un moule de 6 parts :

- 1 pâte feuilleté bio et complète (marque Intermachin)
- 8 à 10 abricots coupés en quartiers
- 200g de tofu soyeux
- 1 CS rase de fécule
- 3 CS de poudre d'amande complète
- 2 CS de purée d'amande complète
- 50g de Xilythol
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide 


   
 
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi)
Pendant ce temps, laver les abricots et les préparer.
Dans un saladier, mettre le tofu, le sucre, la vanille, la purée d'amande et la fécule et bien mixer. 
Dérouler la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre dans le moule. Parsemer de la poudre d'amande puis placer les quartiers d'abricots. Verser la préparation liquide sur la tarte et les abricots et enfourner pour 30 minutes.

 

Confiture aux abricots, à bas IG.

Comme toujours ou presque, lorsque je réalise mes confitures, je remplace le vilain sucre blanc raffiné par du xilythol. Mon papa, c'est le "pro" de la confiture, ça je le jure ! Et il a une astuce infaillible pour bien conserver sans conservateurs n'importe quelle confiture qui lui passe entre les mains : il s'agit du citron !
J'ai donc tout naturellement repris la technique de papounet !

ça part vite !!!

                     Pour 3 pots de confiture type "bonne maman"

- 1 kilo d'abricots
- le zeste d'un quart de citron bio (ou un demi, selon les goûts)
- 400g de sucre de Xilythol

Commencer par laver, dénoyauter et couper les abricots en quarts. Les mettre dans une

grande casserole et ajouter le sucre. Mélanger, mettre le couvercle et laisser poser plusieurs heures (idéalement une nuit)
Laver le citron jaune bio et le zester. Mettre les zestes avec les abricots et le sucre, remuer et cuire doucement en mélangeant régulièrement durant 1 heure. A partir de l'ébullition, je ne couvre ma confiture que de moitié.
Pendant ce temps, immerger chaque pot à confiture bien lavé, ainsi que les couvercles, d'eau bouillante et laisser agir au moins 20 minutes. Personnellement, je ne les vide qu'au moment de les remplir de confiture. Ainsi, les pots seront stérilisés.
Lorsque la confiture d'abricots est cuite, la verser (sans vous bruler) dans les pots en veillant bien à remplir au ras du bord. Fermer bien le pot puis le retourner et le laisser ainsi refroidir sur une surface plane. Faire de même avec tous les pots. Penser à étiqueter chacun des pots. Une fois refroidis, vous pourrez les remettre à l'endroit. Ils se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité sans aucun problème pour plusieurs mois. 

Sur du bon pain frais le dimanche matin...

Boulettes d'okara.

Dans ce billet, j'avais envie de vous parler du Seitan.
Le seitan ressemble de très près à la viande en terme de texture mais aussi en goût si on sait bien l'assaisonner,autrement dit, c'est un "simili carné".
Le seitan, c'est une base de gluten pur à laquelle on y ajoute des ingrédients humides, des légumes, des céréales ou encore des légumineuses. La part d'épices qu'on lui adjoint tient une place très importante dans l'élaboration d'un seitan.
Pour cette recette, j'ai choisie d’utiliser de l'okara fumé, issu de la confection de tofu fumé.
J'en fais des boulettes, que je cuis à la vapeur et que je cuisine ensuite avec des pâtes et une bonne sauce à la tomate et aux petits légumes cuisinés. Pour parfaire le goût de mes boulettes végétales, j'ai utilisé du Pimenton de la Véra qui rehausse encore un peu plus ce petit goût fumé très caractéristique du bien connu "chorizo" 

Boulettes végétales après 1ère cuisson à la vapeur

Pour environ 15 à 20 boulettes (selon la taille)

- 1 tournée d'okara fumé humide
- 160 g de gluten pur
- 1 CS de Shoyu ou Tamari (on peut remplacer par de la fumée liquide d'Hickory)
- 1 CC de moutarde
- 2 belles CS de concentré de tomate en tube
- 1 CS d'origan en poudre
- 1 CS de basilic en poudre
- 1 CS de paprika en poudre
- 1 CS Pimenton de la Véra (doux ou fort selon les goûts ; doux pour moi)
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CS d'oignons frits
- 1 CC de thym en poudre (facultatif)  

Mettre tous les ingrédients SAUF le gluten dans un saladier et bien mélanger. Faire un puit et verser le gluten. Il est préférable d'utiliser les mains pour mélanger l'ensemble et bien homogénéiser la préparation. On obtient une pâte un peu humide, grumeleuse et très élastique.
Façonner les boulettes en prélevant une quantité équivalente à une petite cuillère (le gluten gonfle à la cuisson)
Disposer les boulettes ainsi obtenues dans un panier vapeur et cuire durant 40 minutes. Penser à huiler le fond des paniers, ça risque d'accrocher.  Attendre que les boulettes soient refroidies pour les enlever du ou des panier(s) vapeur.
Il faudra une seconde cuisson aux boulettes. On pourra les cuire à la poêle durant  une dizaine de minutes dans un peu d'huile puis leur ajouter une sauce. Accompagnées de pâtes, on obtient un plat complet et délicieux.

A noter que ces boulettes se congèlent parfaitement bien ! 

Ici, 2ère cuisson des boulettes à la poêle, puis ajout de sauce tomate cuisinées aux légumes.

Accompagnées de pâtes complètes

Un plat complet et délicieux !

 

Tofu fumé maison.

Voici une petite recette de tofu fumé maison réalisé à partir de Lapsong Souchong.
Le Lapsong Souchong est un thé noir chinois, naturellement fumé au bois et au goût assez particulier (goût de fumé) et c'est ce qui le rend extrêmement intéressant en cuisine.
Ici, il s'agit de faire infuser le thé, puis le laisser refroidir et se servir de cette base pour réaliser un tofu. Un tofu qui aura une saveur de fumée donc.
La veille, je met mes graines à tremper et je réalise mon thé fumé directement dans la machine. Le lendemain, il est refroidi et prêt à l'emploi.

Place à la recette :

Pour le thé :

- 4 à 5 CC de thé noir fumé de type "Lapsong Souchong"
- 1 litre d'eau à 85°C

Pour le tofu : 

- 100 grammes de graines de soja jaunes dépelliculées
-  le jus d'1/2 citron
- 1 presse à tofu

 Faire infuser pendant 5 à 6 minutes le thé puis le filtrer. Je met le thé infusé directement dans la Soyabella et je le laisse refroidir.
Mettre les graines de soja préalablement trempées durant 8 à 12 heures et bien rincées dans le filtre à soja et lancer la machine sur Milk.
Une fois le lait réalisé, faire un tourbillon avec une spatule en bois et verser le jus de citron.
Laisser poser 20 à 30 bonnes minutes puis filtrer et mettre dans la presse à tofu (idéalement avec un poids posé dessus)
Une fois bien égoutté, je place mon bloc de tofu dans de l’essuie tout et je le garde au frais une nuit ou 8 heures avant de le travailler ou de le cuisiner. 
Quand à l'okara récupéré, j'en fais un pâté ou, mieux encore,  des galettes et/ou des boulettes (recette à venir)

On place le tofu dans la presse et on le laisse égoutter quelques heures.

bloc de tofu fumé

Pâté végétal aux épinards.

Encore une recette de pâté végétal, mais cette fois : tout vert !

Il est beau et il est bon.

Comme d'habitude, je suis partie sur une base d'okara de soja mais cette fois, j'ai ajouté de la poudre d'épinard. Pas besoin de rajouter d'autres ingrédients déshydratés, la poudre joue bien son rôle d'absorbeur d'humidité. Bien entendu, on peut y ajouter des tomates confites ou encore des olives noires ou vertes et pourquoi pas, quelques graines de tournesol mixés ou non.

Agrémenté d'une touche de graines germées...

 

POUR UN BOCAL

- 1 tournée d'okara de soja (humide pour moi)
- 125 g de tofu ferme (type Bjorg ou Céréal)
- 1 CC de miso brun
- 1 CC de moutarde
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 belle CC d'oignons frit en poudre
- 1 gousse de cardamone réduite en poudre (au mortier pour moi)
- 2 CS de poudre d'épinards
- 1 CC de thym en poudre
- 2 à 3 tours de poivre noir  
- 2 CS de Gomasio
- 3 CS de levure maltée  (ou plus selon les goûts)

Comme d'habitude, on place tous les ingrédients dans le robot muni de la lame en "S" et on mixe assez longuement en raclant bien les bords régulièrement.
Ce petit pâté sera encore meilleur au bout de 24 à 48 heures passées au frais. 
Il se conserve une petite semaine.