Pain d'avoine, IG bas et vegan.

Encore une recette de pain sans farine, mais cette fois, avec une prédominance pour le son d'avoine. Le son d'avoine est très doux pour les intestins sensibles ou fragilisés (antibiotiques, syndrome du colon irritable, gastro, etc) et encore mieux s'il est associé à la poudre de tégument de Psyllium blond. Cela donne un excellent résultat tant sur le plan gustatif que sur le plan "santé" et en plus, il est à IG très bas ! 
Comme d'habitude, j'ai utilisé un moule à cake, tellement pratique...
Ce pain se congèle parfaitement bien et peut se consommer aussi bien en salé qu'en sucré.
A vos fourneaux. 

Pour un beau pain d'une vingtaine de tranches :

- 100 g de son d'avoine
- 2 CS de graines de chanvre entières ou décortiquées (ou un mix des 2)
- 1 CS de pignons de pin
- 2 CS de graines de chia
- 20 g de graines de lin
- 20 g de graines de lin mixées
- 35 g de flocons de sarrasin
- 35 g de flocons de quinoa
- 30 g de flocons de soja
- 1/2 CC de sel rose ou complet
- 1 CS de levure malté
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de sirop d'agave
- 345 ml d'eau
- 4 CS de Psyllium 




Dans un saladier, mettre l'eau, l'huile, le sirop d'agave, le sel et bien mélanger. Ajouter les graines et mélanger. Ajouter le son d'avoine et les flocons et mélanger bien de nouveau. Au dernier moment, ajouter le Psyllium, bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule à cake en tassant bien la préparation. Laisser poser 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, penser à préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes. Ensuite, comme pour la recette du pain ancestral, on sort délicatement le pain du moule et on le place sur la grille du four. On enfourne de nouveau pour 40 minutes. Pour les fours à chaleur tournante, on peut baisser à 170°C.
A la fin de la cuisson, sortir la grille du four et laisser le pain ainsi refroidir avant de le couper.

Tarte aux pêches sans sucre et sans gluten.

Belle récolte 2016 !

Cette année, mon amoureux et moi avons la chance d'avoir récolté beaucoup de pêches !
Ni une, ni deux, me voila fin prête pour une tournée en cuisine...
Aujourd'hui, c'est une tarte sèche à la pêche que je vous propose. Le tout sur une pâte sans gluten, à IG très bas, sans sucre, sans beurre, sans huile, sans... et surtout vegan !
J'aurais pu réaliser ma tarte au sucre de coco, il s'y serait bien prêté, mais comme je n'en avais plus, j'ai donc opté pour un mélange Xylitol/Erythritol (oh ! mais quel nom barbare)
J'ai utilisé un cercle à tarte, comme à chaque fois que je réalise une pâte sans gluten, car il est plus aisé de la travailler et de la placer.
Ayant réalisé une délicieuse compote de pêche, j'aurais également pu parsemer mon fond de tarte de compote, mais je suis resté sur une tarte "sèche" car mes fruits sont naturellement très très sucrés et juteux. 

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

- 100 g de farine d'orge mondé
- 50 g de farine de soja
- 1 CS de Xylitol
- 1 CS d'Erythritol
- 100 g de beurre d'oléagineux ou purée d'amande
- 80 ml d'eau
- 6 à 8 pêches

Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
Dans un saladier, mettre le sucre, l'eau et la purée d'oléagineux et bien mélanger avec les mains afin de ne plus sentir aucun grumeaux. Ajouter ensuite les farine et pétrir rapidement, toujours avec les mains. Former une boule et étaler sur une feuille de papier cuisson. Lorsque la taille de votre cercle de pâte vous parait correct, soulever légèrement les bords et placer le cercle à tarte. Inutile de piquer le fond. 
Laver, dénoyauter les pêches et les couper en quartier (en 6 pour moi)
Garnir votre fond de tarte et enfourner pour 25 minutes.
N'ayant plus de confiture d'abricot, une fois ma tarte cuite, je l'ai abricoté au pinceau avec du sirop de fructose.