Hachis parmentier de potimarron et patates douces.

De retour après un long, très long absentéisme de ma part (je sais c'est mal !) cette fois je suis venue parler d'une recette hivernale simple, délicieuse et très réconfortante. Facile comme tout, je la réalise pour 4 personnes, ce qui me permet d'en avoir assez pour tenir pour 5 jours environ. Je l'accompagne volontiers d'une simple salade verte.

Pour 4 à 6 parts (préchauffer le four à 200°C)

 

- 1 potimarron de taille moyenne (bio de préférence)
- 2 belles patates douces
- 200 g de P.S.T réhydratées
- une barquette de haché végétal (Sojasun)
- 1 cc de chaque :  ail en poudre, oignons en poudre, mix d'herbes (sauge, thym, persil)
- sel et poivre
- 2 cc de poudre de bouillon de légumes (Bjorg pour moi)
- 150 à 200 g de râpé végétal
- 1 brique de soja cuisine
- 1 CS de concentré de tomates (en tube pour moi)

Dans un premier temps, laver le potimarron, lui couper les extrémités, le couper en deux et l'évider de ses graines. Je cuis chaque parties dans mon cuiseur vapeur, peau en bas,  pour 25 à 30 mn max.
Pendant ce temps, je lave mes patates douces et les mets à cuire dans un sac à pommes de terre 8 mn au micro onde puis je les épluches.
En parallèle, je réhydrate mes P.S.T dans l'eau chaude additionnée de soy sauce durant 10 mn environ et je les laisse s'égoutter dans une passoire.
Je met de l'eau très chaude dans un tout petit ramequin et y ajoute la poudre de bouillon, les herbes, les épices et la sauce tomate concentrée.
Je prends un plat à gratin, je mets le potimarron et les patates douces . J'y ajoute l'eau chaude additionnée du bouillon en poudre mélangé aux herbes. J'y ajoute une petite brique de crème de soja et je mixe le tout au mixeur plongeant à faible densité et par à coup afin d'y garder quelques petits morceaux.
j'ajoute mes P.S.T et j'y adjoint également la barquette de haché végétal ainsi le fromage râpé végétal. Je mélange bien à la cuillère cette préparation puis je place mon plat au four pour 20 mn à 200°C.
Voilà c'est prêt et délicieux ! Bon appétit...

Pâté Tournesol.

Un pâté sans prétention réalisé à partir d'un reste d'okara de tournesol. Ce petit pâté a une texture étonnante dû à l'ajout de beurre de cajou qui le rend crémeux à souhait, et il est vraiment excellent. Il n'a rien à envier à ses cousins carnés, si ce n'est qu'il est bien meilleur pour la santé, la planète et les animaux !

 

Pour un bocal d'environ 300g :

- 100 g d'okara de tournesol bien essoré (environ 1 tiers d'une tournée)
- 100 g de tofu ferme (type Bjorg)
- 1 CC de miso brun
- 1/2 CC de moutarde
- qq gouttes de jus de citron (5 à 6 max)
- 1 CS d'origan en poudre
- 2 gousses d'ail en saumure (en bocal)
- 2 CS de beurre de cajou
- 1 CS de poudre de champignons
- 2 CC de gomasio
- 6 à 8 CC de levure maltée
- sel et poivre au goût
- 4 demies tomates séchées coupées en petits morceaux 

Tout mettre dans le robot SAUF les tomates séchées. Bien mixer en raclant les bords régulièrement. On doit obtenir une texture crémeuse. Ajouter ensuite les tomates, mélanger à la cuillère et mettre en pot. Avec l'humidité du pâté, les dés de tomates vont se réhydrater. Un vrai régal ! 
Conserver au frais jusqu’à 1 semaine (si vous tenez jusque là)

 

Hummm... Trop bon !

 

Fromage Tournesol.

Voila bien longtemps que je n'avais pas posté de recette... Et bien aujourd'hui c'est chose faite avec une nouvelle variante de fromage, mais cette fois, avec un okara de tournesol !
J'ai avant tout, réalisé un litre de lait avec 100 grammes de graines de tournesol. J'ai récupéré les 3 quarts de cet okara pour en faire un fromage hyper protéiné (tournesol + tofu) dont voici la recette.

POUR UN FROMAGE DE 280G

 

- 3/4 d'une tournée d'okara très très essorée de graines de tournesol
- 100 g de tofu lactofermenté nature (marque Sojami)
- 1 CS de shiro miso 
- 1/2 CC de moutarde
- 1 CC de sel rose
- qq gouttes de jus de citron (pas plus de 5)
- 6 CC de levure maltée
- 1 CC de gomasio
- 2 CC d'huile de palme rouge bio (marque Amamprana pour moi) A défaut, prendre de l'huile de coco désodorisé. 
  
 

Couper le tofu en dés et tout mettre dans le bol du robot muni de la lame en "S". J'ai mixé durant environ 10 minutes en faisant des pauses et en raclant bien les bords régulièrement.
Une fois que l'on a obtenu une texture bien crémeuse, mettre la préparation dans un petit moule chemisé de film alimentaire. Bien tasser la préparation, l'emballer et placer le moule dans le congélateur pour 40 minutes. Cette étape permet à l'huile de palme de "figer" le fromage. Le placer ensuite dans son film au frigo.
  

Pain d'avoine, IG bas et vegan.

Encore une recette de pain sans farine, mais cette fois, avec une prédominance pour le son d'avoine. Le son d'avoine est très doux pour les intestins sensibles ou fragilisés (antibiotiques, syndrome du colon irritable, gastro, etc) et encore mieux s'il est associé à la poudre de tégument de Psyllium blond. Cela donne un excellent résultat tant sur le plan gustatif que sur le plan "santé" et en plus, il est à IG très bas ! 
Comme d'habitude, j'ai utilisé un moule à cake, tellement pratique...
Ce pain se congèle parfaitement bien et peut se consommer aussi bien en salé qu'en sucré.
A vos fourneaux. 

Pour un beau pain d'une vingtaine de tranches :

- 100 g de son d'avoine
- 2 CS de graines de chanvre entières ou décortiquées (ou un mix des 2)
- 1 CS de pignons de pin
- 2 CS de graines de chia
- 20 g de graines de lin
- 20 g de graines de lin mixées
- 35 g de flocons de sarrasin
- 35 g de flocons de quinoa
- 30 g de flocons de soja
- 1/2 CC de sel rose ou complet
- 1 CS de levure malté
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de sirop d'agave
- 345 ml d'eau
- 4 CS de Psyllium 




Dans un saladier, mettre l'eau, l'huile, le sirop d'agave, le sel et bien mélanger. Ajouter les graines et mélanger. Ajouter le son d'avoine et les flocons et mélanger bien de nouveau. Au dernier moment, ajouter le Psyllium, bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule à cake en tassant bien la préparation. Laisser poser 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, penser à préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes. Ensuite, comme pour la recette du pain ancestral, on sort délicatement le pain du moule et on le place sur la grille du four. On enfourne de nouveau pour 40 minutes. Pour les fours à chaleur tournante, on peut baisser à 170°C.
A la fin de la cuisson, sortir la grille du four et laisser le pain ainsi refroidir avant de le couper.

Tarte aux pêches sans sucre et sans gluten.

Belle récolte 2016 !

Cette année, mon amoureux et moi avons la chance d'avoir récolté beaucoup de pêches !
Ni une, ni deux, me voila fin prête pour une tournée en cuisine...
Aujourd'hui, c'est une tarte sèche à la pêche que je vous propose. Le tout sur une pâte sans gluten, à IG très bas, sans sucre, sans beurre, sans huile, sans... et surtout vegan !
J'aurais pu réaliser ma tarte au sucre de coco, il s'y serait bien prêté, mais comme je n'en avais plus, j'ai donc opté pour un mélange Xylitol/Erythritol (oh ! mais quel nom barbare)
J'ai utilisé un cercle à tarte, comme à chaque fois que je réalise une pâte sans gluten, car il est plus aisé de la travailler et de la placer.
Ayant réalisé une délicieuse compote de pêche, j'aurais également pu parsemer mon fond de tarte de compote, mais je suis resté sur une tarte "sèche" car mes fruits sont naturellement très très sucrés et juteux. 

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

- 100 g de farine d'orge mondé
- 50 g de farine de soja
- 1 CS de Xylitol
- 1 CS d'Erythritol
- 100 g de beurre d'oléagineux ou purée d'amande
- 80 ml d'eau
- 6 à 8 pêches

Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
Dans un saladier, mettre le sucre, l'eau et la purée d'oléagineux et bien mélanger avec les mains afin de ne plus sentir aucun grumeaux. Ajouter ensuite les farine et pétrir rapidement, toujours avec les mains. Former une boule et étaler sur une feuille de papier cuisson. Lorsque la taille de votre cercle de pâte vous parait correct, soulever légèrement les bords et placer le cercle à tarte. Inutile de piquer le fond. 
Laver, dénoyauter les pêches et les couper en quartier (en 6 pour moi)
Garnir votre fond de tarte et enfourner pour 25 minutes.
N'ayant plus de confiture d'abricot, une fois ma tarte cuite, je l'ai abricoté au pinceau avec du sirop de fructose.

Muffins coco choco.

Me voici de retour avec une recette de muffins simplissime mais pas moins délicieuse.
Ici, j'ai utilisé de la farine de grand épeautre complet (T.150) pour son IG bas (45) mais aussi parce que je la trouve tout simplement parfaite dans une pâte à gâteau de type muffin ou cake.
L'avantage de l'été et de sa chaleur qui l'accompagne, c'est de voir son huile solide se liquéfier, et de ce fait, plus pratique à doser. Pour accentuer encore un peu plus le goût de la noix de coco, on peut rajouter 50g de noix de coco en poudre si on le souhaite, mais pour ma part, je ne l'ai pas fait. Le rendu est subtil.

Pour 6 gros muffins

- 1 yaourt de soja nature (100 g)

- 50 ml d'huile de noix de coco
- 1/2 pot (du yaourt vide) de Xylitol
- 1/2 pot (du yaourt vide) d'Erythritol
- 1 pincée de sel 
- 250 ml de lait de coco
- 3 pots de farine de grand épeautre type 150

- 1/2 sachet de levure chimique 
- 100 g de pépites de chocolat noir 75% minimum (pour moi, 85% sucré à la stévia)


Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un saladier, verser le yaourt, l'huile, le sucre et le lait de coco et mélanger au batteur électrique. Ajouter progressivement la farine. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter la levure, mélanger, et enfin, verser les pépites de chocolat.
Mettre dans des moules à muffins au 2 tiers (pas plus) et cuire pour 20 à 25 mn. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.  

 

Glace de fruits minute.

Ça y est, le soleil et les fortes chaleurs sont arrivés, laissant place à d'irrésistibles envies de glaces bien fraîche ! 
Aujourd'hui, rien d'exceptionnel, une recette de glace type "glace à l'Italienne" simplissime, délicieuse, sans sucre et bien sûr vegan. Une glace à IG bas, à faire "sur le pouce" ou encore, pour terminer un repas entre amis (ou pas)
Qu'il est bon de déguster une bonne glace sans culpabiliser !
On doit la texture crémeuse de cette glace grâce à la banane, quand aux fruits rouges, ils donnent un goût extra et une couleur magnifique ! Nul besoin de sucre, mais pour les becs sucrés, un peu de sirop d'agave et le tour est joué. Ici, le sirop d'agave donne du liant dans la recette, mais il reste facultatif. On peut également ajouter quelques gouttes d'arômes "tarte à la fraise" pour un coté encore plus gourmand.
Seul bémol : il faudra disposer de fruits congelés ! Personnellement, lorsque mes bananes commencent à trop mûrir, je les épluche, les coupe en rondelle et direction le congélateur, car il faut que la banane soit plutôt bien mûre pour donner ce coté crémeux.

Désolé pour la photo qui n'est pas terrible, mais je dévorais déjà quand j'ai eu l'idée de partager cette petite glace sur le blog... Je ferais mieux une prochaine fois...

Juste le temps de prendre une photo !

GLACE MINUTE

- 1/2 banane surgelée coupée en rondelles
- 2 poignées de fraises surgelées
- 2 à 3 poignées de framboises surgelées
- 1 CS de sirop d'agave (facultatif) 
- 15 gouttes d'arôme "tarte à la fraise" (facultatif) 




 


Mettre les fruits en morceaux, surgelés dans le robot muni de la lame en "S" et mixer. Si votre robot n'est pas très puissant, attendre quelques minutes avant de mixer (le robot risque de se fâcher sinon) Si vous rajoutez du sirop et/ou de l'arôme, attendre que la glace commence à s'homogénéiser pour les introduire et continuer de bien mixer. Lorsque la texture devient crémeuse, comme de la glace à l'Italienne : c'est prêt, bonne dégustation !